Tartă cu ciuperci

Învelișează untul în hârtie de copt sau folosește ambalajul său și îngheță-l pentru câteva ore până se solidifică, sau peste noapte.

Toarnă făina într-un bol mare. Amestecă cu cimbrul și 1/2 linguriță sare fină, apoi răzuiți în untul înghețat, frecând ușor cu degetele pentru a evita formarea de bucăți mari. Bate un ou și amestecă-l cu laptele, apoi toarnă totul în amestecul de făină. Amestecă rapid cu un cuțit de bucătărie. Adună ingredientele cu mâinile și frământă scurt, aproximativ 1 minut, până se formează o bilă. Învelișează și răcește pentru 1 oră. Între timp, pregătește umplutura.

Toarnă ciupercile uscate într-un bol rezistent la căldură și acoperă cu 150 ml apă fierbinte. Lasă deoparte. Tăie jumătate din ciupercile castane și portobello în bucăți de 2 cm. Taie restul în jumătăți, păstrând ciupercile champignon întregi. Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă mare la foc înalt și prăjește jumătate din ciuperci pentru 10 minute, amestecând până încep să se rumenească ușor. Mută-le pe un platou și repetă procesul cu restul ciupercilor, adăugând un strop de ulei dacă este necesar.

Topi untul într-o tigaie la foc mic și prăjește ceapa cu o priză de sare timp de 10-15 minute până se înmoaie și devine aurie. Adaugă făina și gătește încă 2 minute. Toarnă oțetul și brandy-ul, gătind pentru 1-2 minute până se reduce aproape complet. Adaugă supa treptat și lasă să fiarbă. Adaugă Marmite-ul, smântâna, 1/4 linguriță piper negru și un praf de sare. Amestecă ciupercile prăjite și rehidratate în amestec. Mută într-un bol și lasă la răcit complet, apoi adaugă tarhonul. Se păstrează la frigider până la două zile.

Toarnă umplutura într-o formă de tartă ceramică cu fund detașabil de 28 cm. Întinde aluatul în felii subțiri de 1 cm grosime și taie mai multe benzi de 1 cm x 2 cm din margini. Așează benzile în jurul marginilor formei, apăsând ușor. Rulă restul aluatului, dacă este necesar, până ajunge la dimensiunea necesară pentru a acoperi umplutura. Acoperă tarta. Împăturește marginea și taie excesul. Bate restul de ou cu puțin lapte și unge tarta. Marchează ușor suprafața cu un cuțit ascuțit. Taie forme din resturile de aluat și decorează, dacă dorești. Unge cu mai mult amestec de ou. Lasă la frigider 30 de minute, apoi unge din nou cu amestecul de ou rămas.

Încălzește cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6 și coace 40-45 minute până se rumenește. Lasă să se odihnească 15 minute. Servește cu piure, verdețuri și mazăre.