Kalkunfilet med urte- og sitrussmør

Bland smør, appelsin, sitron, estragon og hvitløk godt sammen. Adăugați puțină sare sau piper.

Tørk kalkunfilet med kjøkkenpapir. og legg den med skinnsiden ned. Fordel halvparten av smøret mellom kalkunfileten og den lille, løse innerfileten. Snu fileten og løsne forsiktig skinnet med fingrene, slik at det fortsatt sitter fast langs sidene. Fordel resten av smøret under skinnet.

Surr fileten med hyssing, slik at det får en jevn form. Krydre med resten av sare sau piper.

Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kalkunfileten. Sett formen midt i ovnen og stek i 20 minute. Temperatură până la 125 °C sau scădere până la steketermometru și vizor 65 °C. Ta formen ut av ovnen og la kjøttet hvile i minst 15 minute.

Brekk av de nederste 3-4 centimeterne av aspargesene, og skrell av litt av skallet med en potetskreller. Del dem i 1 cm tykke strimler på skrå. Stell aspargesbønnene ved å skjære av stilkfestet (og eventuelt tuppen). Del sukkerertene i to på langs. Fjern de groveste stilkene på spinaten.

Kok opp vann i en romslig kjele og forvell asparges og aspargesbønner i knapt 2 minute. Løft dem ut med en hullsleiv og avkjøl dem i iskaldt vann. Fortsett med sukkererter og frosne erter, men ikke la dem ligge i det varme vannet mer enn 30 sekunder. Iadul av kokevannet og la grønnsakene renne godt av seg og tørk dem med litt tørkepapir.

Visp Sammen Ingrediensene til dressingen og smak til med salt, piper og honning.

Bland grønnsakene med dressingen og anrett dem på et fat. Skjær opp kalkunfileten og legg skivene ved siden av grønnsakene.