Rub de paprică afumată și anason cu carne de porc umplută la cuptor cu roșii coapte

Pentru rub, amesteca toate condimentele cu 2 lingurițe sare și câteva răsuciri de piper negru. Așează carnea într-o tavă de copt și acoperă-o complet cu rub. Lasă la frigider, neacoperit, cel puțin 6 ore sau preferabil peste noapte.

Scoate carnea din frigider cu o oră înainte de gătire. Încălzește cuptorul la 240 °C/220 °C cu ventilație/gaz 9. Asigură-te că carnea este cu pielea în sus și toarnă uleiul peste ea, frecându-l bine în piele. Coace pentru 25-30 de minute, sau până când pielea începe să se încrețească și să facă bule.

Scoate carnea din tavă pe o farfurie și adaugă usturoiul zdrobit, oregano, ceapa, vinul, pasta de roșii, supa și roșiile cherry. Amestecă bine, apoi întoarce carnea, cu pielea în sus, înapoi în tavă. Scade temperatura cuptorului la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Coace pentru încă 1 oră și 30 de minute-2 ore, sau până când carnea sub piele este foarte moale atunci când este apăsată.

Scoate carnea din tavă și transfer-o pe o tavă de copt. Întoarce cuptorul la 220 °C/200 °C cu ventilație/gaz 7 și continuă să coaci carnea pentru 20-25 de minute, până când pielea devine foarte crocantă, umflată și aurie - ar trebui să se spargă atunci când e bătută cu un cuțit. Dacă este necesar, mai coace 5-10 minute.

Scoate carnea din cuptor și las-o să se odihnească în tavă, acoperită cu folie, pentru 20 de minute. Scoate usturoiul din tavă și stoarce pulpa din coji într-un bol. Amestecă pătrunjelul și iaurtul și condimentează bine după gust. Așează tava pe foc mediu sau transfer-o într-o cratiță. Lasă să fiarbă și reduce la simțire cu o lingură de lemn, pentru 1-2 minute, pentru a îngroșa și a se reduce sosul. Adaugă oțetul și condimentează după gust.

Pentru servire, îndepărtează pielea în bucăți mari, apoi rup-o în bucăți mai mici. Desfă carnea și servește alături de sosul din tavă și de iaurtul cu usturoi.