Flan de Arequipe (Dulce de Leche Flan)
By Chef Uruguay
Ingredients
- 1 cană zahăr
- 1/2 cană apă
- 5 ouă întregi
- 3 gălbenușuri de ou
- 225 g arequipe sau dulce de leche
- 1 cană lapte integral
- 1 cană smântână pentru frișcă
- 1 linguriță extract de vanilie
Directions
- 1Pregătește caramelul: pune 1 cană zahăr și 1/2 cană apă într-o cratiță mică. Adu la fierbere pe foc mare. Amestecă o singură dată, apoi reduce flacăra la mediu și lasă să fiarbă aproximativ 5 minute sau până când siropul capătă o nuanță caramel.
- 2Toarnă imediat cantități egale de caramel în fiecare formă de copt sau moldă rezistentă la căldură. Învârte fiecare vas pentru a acoperi baza cu caramel, lucrează rapid deoarece caramelul se întărește repede pe măsură ce se răcește. Așează toate formele într-un tavă mare de copt și pune deoparte.
- 3Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- 4Într-un bol mediu, amestecă ouăle, gălbenușurile și 1 1/2 linguriță zahăr cu un mixer electric timp de 2-3 minute. Adaugă arequipe sau dulce de leche, smântâna pentru frișcă, laptele integral și extractul de vanilie și amestecă încă un minut.
- 5Toarnă cu grijă cantități egale din amestecul de flan în formele caramelizate din tava de copt. Apoi adaugă apă fierbinte în tavă până când ajunge la jumătatea înălțimii formelor.
- 6Coace în cuptorul preîncălzit timp de 1 oră sau până când o furculiță introdusă în centrul flanului iese curată.
- 7Scoate tava din cuptor și lasă flanurile să se răcească cel puțin 30 de minute. Acoperă și pune la frigider pentru cel puțin 2 ore.
- 8Pentru servire, rulează un cuțit în jurul marginii formei, acoperă cu un platou, întoarce forma pe o farfurie și îndepărtează ușor forma, permițând caramelului să curgă pe margini.