Flan de Arequipe (Dulce de Leche Flan)

Directions

1. 1Pregătește caramelul: pune 1 cană zahăr și 1/2 cană apă într-o cratiță mică. Adu la fierbere pe foc mare. Amestecă o singură dată, apoi reduce flacăra la mediu și lasă să fiarbă aproximativ 5 minute sau până când siropul capătă o nuanță caramel.
2. 2Toarnă imediat cantități egale de caramel în fiecare formă de copt sau moldă rezistentă la căldură. Învârte fiecare vas pentru a acoperi baza cu caramel, lucrează rapid deoarece caramelul se întărește repede pe măsură ce se răcește. Așează toate formele într-un tavă mare de copt și pune deoparte.
3. 3Preîncălzește cuptorul la 180°C.
4. 4Într-un bol mediu, amestecă ouăle, gălbenușurile și 1 1/2 linguriță zahăr cu un mixer electric timp de 2-3 minute. Adaugă arequipe sau dulce de leche, smântâna pentru frișcă, laptele integral și extractul de vanilie și amestecă încă un minut.
5. 5Toarnă cu grijă cantități egale din amestecul de flan în formele caramelizate din tava de copt. Apoi adaugă apă fierbinte în tavă până când ajunge la jumătatea înălțimii formelor.
6. 6Coace în cuptorul preîncălzit timp de 1 oră sau până când o furculiță introdusă în centrul flanului iese curată.
7. 7Scoate tava din cuptor și lasă flanurile să se răcească cel puțin 30 de minute. Acoperă și pune la frigider pentru cel puțin 2 ore.
8. 8Pentru servire, rulează un cuțit în jurul marginii formei, acoperă cu un platou, întoarce forma pe o farfurie și îndepărtează ușor forma, permițând caramelului să curgă pe margini.