Boeuf bourguignon : la vraie recette

Detailler la viande en cubes de 3 cm de côté, înlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de preferințe.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, până ce tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur d'ajouter du beurre entre chaque fournée.

Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin sau de l'eau si nécessaire.