Chipirons / calamars à la tomate (Pays Basque)
By Chef France (@chef_france)
Ingredients
- 2 kg de calamar frais (non surgelés c'est meilleur)
- 4 tomates bien mûres (ou 1 boite de tomates pelées de 250 g)
- 20 cl de coulis de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotes
- persil
- armagnac
- beurre
- piment d'Espelette en poudre (piment rouge basque relevant les plats)
Directions
- 1Vider et nettoyer les calamars. Les couper au ciseau (plus simple) en morceaux pas trop petits car au moment de la cuisson ils rétrécissent. Laisser égoutter.
- 2Faire revenir l'échalote émincée avec un peu de beurre, ajouter les calamars in morceaux pour les faire dégorger moins de 5 mn. Laisser égoutter.
- 3Vider le jus de la première cuisson, faire revenir avec du beurre l'ail écrasé et les calamars.
- 4Faire flamber le tout à l'armagnac. Rajouter les tomates coupées en petits dés + le coulis de tomate + 1 petite cuillère de piment d'Espelette.
- 5Laisser mijoter à feu doux.
- 6En fin de cuisson, assaissonner d'un peu de sel, un peu de poivre (mais pas toujours nécessaire) et du persil coupé. Ce plat doit être un peu relevé. Il este encore meilleur de le déguster le lendemain !
Nutrition per serving
68 kcal · 5g protein · 9g carbs · 2g fat