Tartă cu ciuperci

Înveliți untul în hârtie de copt sau folosiți ambalajul său și congelați-l pentru câteva ore până se solidifică, sau peste noapte.

Toarnați făina într-un bol mare. Amestecați cu cimbrul și 1/2 linguriță sare fină, apoi răzuiți în untul înghețat, frecând ușor cu degetele pentru a evita formarea de cocoloașe. Bateți un ou și laptele împreună, apoi turnați amestecul în bolul cu făină și amestecați rapid cu un cuțit de bucătărie.

Adunați ingredientele cu mâinile și frământați scurt, aproximativ 1 minut, pentru a forma o bilă. Înveliți și dați la frigider pentru 1 oră. Între timp, pregătiți umplutura. Toarnați ciupercile uscate într-un bol rezistent la căldură și acoperiți cu 150 ml apă fierbinte. Lăsați deoparte.

Tocați jumătate din ciupercile castane și portobello în bucăți de 2 cm. Tăiați restul în jumătăți, iar ciupercile champignon le lăsați întregi. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă mare la foc înalt și prăjiți jumătate din ciuperci timp de 10 minute, amestecând până încep să se rumenească ușor. Transferați pe un platou și repetați cu restul ciupercilor, adăugând un strop de ulei dacă este necesar.

Topiți untul în aceeași tigaie la foc mic și prăjiți ceapa cu o priză de sare timp de 10-15 minute până devine moale și ușor aurie. Adăugați făina și gătiți încă 2 minute. Turnați oțetul și brandy-ul și gătiți pentru 1-2 minute, până se reduce aproape complet. Adăugați treptat supa, amestecând continuu, și aduceți la fierbere. Adăugați Marmite-ul, smântâna, 1/4 linguriță piper negru și o priză de sare. Amestecați ciupercile prăjite și rehidratate în amestec. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească complet, apoi amestecați cu tarhonul.

Turnați umplutura într-o formă de tartă ceramică cu fund detașabil de 28 cm. Întindeți aluatul într-un cerc grosime de 0,5 cm și tăiați mai multe benzi de 1 cm x 2 cm din margini. Așezați benzile în jurul marginii formei, apăsând ușor. Rulați restul aluatului, dacă este necesar, până ajunge la dimensiunea necesară pentru a acoperi umplutura. Acoperiți tarta. Împăturiți marginea și tăiați excesul. Bateți restul de ou cu puțin lapte și ungeți tarta. Faceți câteva tăieturi ușoare cu un cuțit ascuțit. Creați forme decorative din resturile de aluat, dacă doriți, apoi ungeți cu mai mult amestec de ou.

Dați la frigider pentru 30 de minute, apoi ungeți cu restul de amestec de ou. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6 și coaceți timp de 40-45 minute până se rumenește auriu. Lăsați să se odihnească 15 minute. Serviți cu piure, legume verzi și mazăre.