Crochete cu pancetta, cheddar și cireșe acrișoare

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune pe foc mediu. Acest pas încurajează topirea grăsimii, făcând pancetta crocantă. Gătește 8-10 minute, până devine crocantă și aurie.

2. În aceeași cratiță, topește untul la foc mediu. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină, condimentează cu sare și piper. Gătește 1 minut, până se eliberează arome.

3. Adaugă treptat laptele, amestecând constant, până obții o sosul gros și neted. Scoate de pe foc și amestecă gemul de cireșe, cheddar și pancetta. Condimentează cu sare și piper după gust.

4. Transferați amestecul într-un bol adânc și acoperiți. Lăsați la frigider pentru 2 ore sau, ideal, peste noapte, până se întărește.

5. Presară 50 g făină într-un bol, bătut ouăle într-un alt bol și panko (sau pesmet) într-un al treilea. Cu mâinile ușor umede, formați amestecul în forme de torțe de aproximativ 25 g. Învelișiți fiecare crocheta în făină, apoi în ou și, în final, în panko.

6. Așezați crochetele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dați la frigider pentru cel puțin 30 minute pentru a se întări.

7. Încălziți uleiul într-o cratiță până ajunge la 180°C (sau folosiți un cub de pâine: dacă se rumenește în 15 secunde, uleiul este gata). Adăugați crochetele în ulei, câteva la rând, și gătiți 4-5 minute, până devin aurii și crocante.

8. Scoateți crochetele din ulei cu o spumieră sau un șipci și lăsați-le să se scurgă pe un grătar. Presărați cu sare de mare și serviți cu gem de cireșe acrișoare pentru înmuiat.