Pavlova cu Rhubarb și Custard

Directions

1. 1Prepară custard: Toarnă laptele într-o cratiță mică și adaugă pasta de vanilie. Încălzește la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 4-5 minute. Între timp, amestecă zahărul, amidonul de porumb, gălbenușurile și un praf de sare într-un bol mare până devine neted și palid. Toarnă treptat laptele fierbinte peste gălbenușuri, adăugând câte puțină cantitate la un moment dat, amestecând bine după fiecare adăugare. Revino cu amestecul la cratiță și încălzește la foc mediu pentru 8-12 minute, până se îngroașă și acoperă spatele unei linguri.
2. 2Coace meringua: Încălzește cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Bate albușurile și cremorul de tartre într-un bol mare cu un mixer vertical până apar vârfuri moi, aproximativ 3-5 minute. Adaugă zahărul treptat, continuând să bati la viteză medie pentru 12-15 minute, până meringua devine fermă și lucioasă.
3. 3Incorporează ingredientele lichide: Amestecă oțetul, amidonul de porumb și pasta de vanilie într-un pahar până se omogenizează, apoi încorporează amestecul în meringua bătută până se combină complet, aproximativ 1-2 minute.
4. 4Formează și coace meringua: Toarnă meringua pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, formând o minge înaltă, apoi netezește-o într-un dom înalt de 23 cm lățime și aplatizează vârful. Coace meringua la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2 timp de 10 minute, apoi reduce temperatura la 140°C/120°C cu ventilație/gaz 1 și coace pentru încă 1 oră și 30 de minute.
5. 5Poate rhubarbul: Pune rhubarbul, zahărul tos, pasta de vanilie cu scoarță de portocală, coaja de portocală și 125 ml apă într-o cratiță. Încălzește la foc mediu până se dizolvă zahărul, aproximativ 1-2 minute. După ce s-a dizolvat zahărul, fierbe pentru încă 4-5 minute, apoi îndepărtează de pe foc și acoperă cu un capac pentru 5 minute. Folosește o lingură cu gauri pentru a scoate rhubarbul și transferă-l într-un vas termorezistent. Fierbe lichidul rămas pentru încă 5 minute până se reduce și devine un sirop mai concentrat, apoi toarnă peste rhubarb.
6. 6Asamblează și servește: Bate smântâna până devine fermă și își ține forma. Încorporează custardul rece în smântână bătută și toarnă amestecul peste meringua coaptă. Presară rhubarbul poatat și siropul deasupra și servește imediat.