Bruschetta cu pere, busuioc, ricotta și pistacii

Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Așezați perele într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, aranjându-le astfel încât să se potrivească bine. Turnați 2 lingurițe de ulei de măsline peste pere, apoi adăugați busuiocul, semințele de fenicul și puțină sare și piper.

Amestecați bine cu mâinile, apoi aranjați perele pe partea tăiată, astfel încât să fie orientate în jos. Coaceți timp de 15-20 minute, până se înmoaie și devin jeleuase. În ultimii 5-6 minute, introduceți pâinea în cuptor pentru a o încălzi ușor și a o face crocantă.

După ce perele sunt gata, lăsați-le să se răcească ușor, apoi îndepărtați cojile - ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tăiați perele în bucăți mai mici. Între timp, amestecați ricotta cu coaja și sucul de lămâie, sare și piper după gust.

Chiliți ricotta până la servire. Într-un bol mediu, combinați restul de ulei de măsline, ardeiul iute tocat (dacă folosiți), mierea și oțetul de vin alb. Condimentați ușor și amestecați perele încă calde în această marinadă.

Tăiați pâinea în felii mai groase, apoi întindeți amestecul de ricotta pe fiecare felie. Adăugați câteva lingurițe din pere, frunze proaspete de mentă și pistacii tocat. Turnați restul de dressing peste bruschette și serviți imediat.