Tort Victoria fără gluten

Încălziți cuptorul la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Ungeți cu unt două forme de copt pentru tort cu diametrul de 20 cm și tapetați-le cu hârtie de copt. Amestecați untul și zahărul castor într-un bol mare cu un mixer electric timp de 5-6 minute, până devine palid și pufos.

Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând bine între fiecare adăugare și o lingură de făină cu fiecare ou pentru a preveni coagularea amestecului. Încorporați restul de făină și praf de copt folosind o spatulă, apoi amestecați laptele și extractul de vanilie. Împărțiți amestecul în forme și nivelati suprafețele. Coaceți timp de 20-25 minute până când devine auriu, elastic la atingere și un ac introdus în centrul tortului iese curat (dacă rămâne vreo umiditate din aluat pe ac, întoarceți torturile în cuptor pentru încă 5 minute, apoi verificați din nou). Lăsați să se răcească în forme timp de 5 minute, apoi întoarceți-le pe un grătar, îndepărtați hârtia de copt și lăsați-le să se răcească complet.

Odată ce s-au răcit complet, torturile pot fi înfășurate și congelate pentru până la o lună. Dezghețați la temperatura camerei înainte de asamblare.

Băteti smântâna cu zahărul pudră folosind un mixer electric până când smântâna își ține forma. Pentru asamblare, puneți un strat de tort pe un platou sau suport pentru tort. Întindeți gemul de zmeură sau afine deasupra, apoi turnați frișca bătută. Acoperiți cu celălalt strat de tort și presărați cu zahăr pudră.