Crochete de Pancetta cu Cheddar și Cranberry

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune la foc mediu. Acest lucru încurajează topirea grăsimii, făcând pancetta extrem de crocantă. Gătește 8-10 minute, până devine crocantă și aurie.

2. În aceeași cratiță, topește untul la foc mediu până începe să fiarbă. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină, și condimentează. Gătește 1 minut, până se eliberează aromele.

3. Adaugă laptele treptat, amestecând constant până obții o sosul neted și gros. Scoate de pe foc și amestecă gemul de cranberry, cheddar și pancetta. Condimentează cu puțină sare și mult piper negru.

4. Transferați amestecul într-un bol adânc și acoperiți. Dați la frigider pentru aproximativ 2 ore sau ideal peste noapte, până se răcește și se solidifică.

5. Presară 50 g făină într-un bol adânc, ouăle bătute într-un al doilea bol și pesmetul într-un al treilea. Cu mâinile ușor umede, formați amestecul în forme de torțe de aproximativ 25 g. Învelișiți-le cu făina, apoi cu ouă și în final cu pesmet. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

6. Dați la frigider pentru cel puțin 30 minute. Se pot păstra acoperite și congelate până la trei luni.

7. Încălziți ulei într-o cratiță, până ajunge la 180°C (sau dacă nu aveți termometru, un cub de pâine ar trebui să se rumenească în 15 secunde). Adăugați crochetele câteva câte câteva și gătiți 4-5 minute, până devin aurii și crocante. (Pentru a găti direct din congelator, creșteți timpul la 5-6 minute). Scoateți cu o spumieră sau un șurub și scurgeți pe un grătar.

8. Presărați puțină sare de mare și serviți cu gem de cranberry pentru înmuiat.