Perfect seared scallops

Pentru unt, amestecați toate ingredientele într-un bol mare, apoi bateți bine cu o lingură de lemn până când nu mai există bucăți de unt. Turnați amestecul pe un foile de hârtie de copt, formați-l sub formă de cârnat și înfășurați strâns. Dați la frigider până se întărește (sau congelați dacă sunteți în grabă).

Așezați o oală cu un steamer sau suspendați un colander rezistent la căldură deasupra unei oale cu apă clocotită. Tăiați leacurile pe jumătate, apoi feliați-le în benzi lungi, de grosimea tagliatellelor. Acoperiți, aburiți timp de 6 minute până devin moi, fără a mai fi crocante. Condimentați și puneți deoparte.

Uscați scoicile pe prosoape de hârtie și condimentaţi-le. Încălziți o tigaie grea. Adăugați uleiul și, când se încălzește, adăugați scoicile, păstrându-le aproape una de cealaltă - acest lucru ajută ca laturile să rămână drepte și înalte, în loc să se lase.

Sifonați timp de 2 minute până se caramelizează și puteți observa căldura care se ridică pe exterior. Întoarceți scoicile cu o spatulă și prăjiți încă un minut. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați felii subțiri din untul preparat anterior, turnând sosul peste scoici pe măsură ce se topește.

Pentru servire, aranjați un cuib de leacuri aburite în centrul a 4 farfurii, puneți 3 scoici deasupra fiecăruia, turnați sosul untos și presărați pătrunjel. Stropiți cu puțină zeamă de lămâie înainte de a savura.