Lumpia

Amestecă carnea tocată, ceapa, usturoiul, morcovii, varza, 2,5 lingurițe sare și 1,5 lingurițe piper într-un bol mare folosind mâinile. Păstrează la rece, acoperit, până la o zi.

Scoate foile pentru rulouri spring din congelator și lasă-le la temperatura camerei timp de 10 minute. Scoate 25 de foi și întoarce restul în congelator pentru a le folosi mai târziu. Taie foile pentru rulouri în jumătate, formând două triunghiuri egale. Acoperă-le cu un prosop umed și pune-le deoparte.

Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Așează pe o tăviță de tăiere și un bol mic cu apă. Lucrand cu un triunghi de foaie la un moment dat, așază-l pe tăviță și pune o linguriță de umplutură în mijlocul laturii mai largi, la aproximativ 1,5 cm de margine. Pliază peste umplutură pentru a o acoperi, netezind ușor umplutura pentru a forma un strat uniform care acoperă 5 cm din foaie. Pliază o parte, apoi cealaltă. Pliază din nou, aducând amestecul la aproximativ 1,5 cm de capătul triunghiului. Folosind un deget sau două, umezește capătul cu apă pentru a-l face să se lipească de umplutură. Îndepărtează mâinile și repetă cu restul de triunghiuri de foaie și umplutură, folosind hârtie de copt între straturi pentru a evita lipirea.

Odată ce ai terminat, cu aproximativ cinci rulouri rămase de făcut, topește uleiul într-o tigaie adâncă mică sau medie la foc mediu până ajunge la aproximativ 180°C. Prăjește rulourile în loturi de cinci până la șapte, în funcție de dimensiunea tigăii. După un minut, începe să întorci fiecare rulou; ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute pentru a se coace complet. Transferă rulourile gata într-un bol adânc tapetat cu hârtie absorbantă. Transfera rulourile calde pe o farfurie de servire și servește-le cu boluri mici de sos de dip.