Bruschetta cu pere, busuioc, ricotta și pistacii

Încălziți cuptorul la 200 °C/180 °C cu ventilație/gaz 6. Așezați perele tăiate pe jumătate într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, aranjându-le astfel încât să se potrivească strâns. Turnați peste ele 2 lingurițe ulei de măsline, apoi adăugați busuiocul, semințele de fenicul și puțină sare și piper.

Amestecați bine cu mâinile, apoi aranjați perele pe partea tăiată, astfel încât să fie orientate în jos. Coaceți-le timp de 15-20 minute până se înmoaie și devin jeleuase. În ultimii 5-6 minute, introduceți și pâinea în cuptor pentru a o încălzi ușor și a o face crocantă.

După ce perele sunt gata, lăsați-le să se răcească puțin, apoi îndepărtați cojile - ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tocați grosier perele. Între timp, amestecați ricotta cu coaja și sucul de lămâie, sare și piper după gust. Păstrați la rece până la servire.

Amestecați în bol restul uleiului de măsline, ardeia iute tocată (dacă folosiți), mierea și oțetul de vin alb, condimentând ușor. Amestecați perele încălzite cu acest amestec. Tăiați pâinea în felii groase, apoi întindeți amestecul de ricotta pe fiecare felie. Adăugați câteva lingurițe din pere, frunze de mentă și pistacii tocate. Turnați restul sosului peste bruschette și serviți imediat.