Trifle cu Dalgona, Yuzu și Semințe de In Negre

Prepararea Dalgona:

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Într-o cratiță, fierbeți zahărul și 100 ml apă la foc mic fără a amesteca până se dizolvă zahărul. Creșteți temperatura la mediu-mare și fierbeți până amestecul ajunge la 170°C pe un termometru pentru zahăr sau capătă o nuanță ușor aurie.

Îndepărtați de pe foc și amestecați rapid bicarbonatul de sodiu. Turnați imediat amestecul pe tava pregătită și lăsați să se răcească și să se întărească. După ce s-a întărit, spargeți în bucăți.

Prepararea Curd-ului de Yuzu:

Bătuți împreună yuzu chung, sucul de lămâie, ouăle, gălbenușurile, zahărul și o priză de sare într-un bol termorezistent așezat deasupra unei cratițe cu apă fierbinte până devine opac și suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri (asigurați-vă că bolul nu atinge apa).

Îndepărtați de pe căldură și amestecați în unt, bucată cu bucată, până se topește complet. Lăsați să se răcească complet, apoi dați la frigider până se întărește ușor.

Prepararea Chiffon Cake-ului cu Semințe de In Negre:

Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Tapetați fundele a două forme de copt rotunde de 20 cm cu hârtie de copt.

Bătuți albușurile cu un mixer electric (sau într-un robot de bucătărie) la viteză medie până devin spumoase. Adăugați zahărul treptat, bătând bine după fiecare adăugare, până amestecul își dublează volumul.

Într-un alt bol, combinați gălbenușurile, pasta de semințe de in negre, laptele și uleiul. Siftați făina și făina de porumb peste amestec și amestecați delicat până se combină.

Amestecați o cincime din meringă în amestecul de semințe de in pentru a-l slăbi, apoi încorporați cu grijă restul meringii până nu mai există urme albe vizibile.

Împărțiți aluatul între forme și coaceți 40-45 minute sau până când o furculiță introdusă în centru iese curată. Lăsați să se răcească complet în forme.

Prepararea Cremei cu Semințe de In Negre:

Bătuți smântâna cu zahăr până formează vârfuri moi folosind un mixer electric (sau un robot de bucătărie). Amestecați pasta de semințe de in negre până se combină.

Asamblarea Trifle-ului:

Așezați un strat de chiffon cake pe fundul unui bol trifle adânc de 20 cm. Adăugați un strat de curd de yuzu și un strat de cremă cu semințe de in negre. Repetați straturile, terminând cu un strat de dalgona.