Tartă cu pere inversată

Încălziți cuptorul la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Tapetați fundul unei forme de copt rotunde, adânci de 20 cm, cu un cerc de hârtie de copt care se ridică pe laturi cu aproximativ 1 cm pentru a reține caramelul.

Pentru a face caramelul, presărați zahărul într-o tigaie mică într-un strat uniform, apoi încălziți la foc mic până când zahărul începe să se topească, amestecând panoul până când începe să devină maro auriu. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, amestecați rapid untul, siropul și o priză de sare de mare, apoi turnați în fundul formei de copt. Așezați sferturile de pere deasupra într-un cerc.

Bateți untul și ambele zahăruri împreună folosind un mixer electric timp de 6-8 minute sau până când devine ușor și pufos. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând bine după fiecare adăugare, apoi amestecați în smântână acidulată. Adăugați toate ingredientele uscate și bateți timp de 10 secunde pentru a le incorpora. Turnați amestecul de plăcintă peste pere, neteziți ușor suprafața, apoi coaceți timp de 1 oră până când un ac introdus în mijloc iese curat.

Dacă rămân crumbii umede lipite de ac, coaceți încă 5-10 minute. Lăsați să se răcească complet în formă, apoi întoarceți-o pe un platou de servire și îndepărtați hârtia de copt înainte de a tăia felii.