Bruschette cu cireșe și busuioc cu ricotta și pistacii

Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Așezați cireșele într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, aranjându-le astfel încât să se potrivească strâns. Turnați peste ele 2 lingurițe de ulei de măsline, apoi adăugați busuiocul, semințele de fenicul și puțină sare și piper.

Amestecați bine cu mâinile, apoi aranjați cireșele astfel încât să fie cu partea tăiată în jos. Coaceți timp de 15-20 minute până se înmoaie și devin jeleuase. În ultimii 5-6 minute, introduceți pâinea în cuptor pentru a o încălzi ușor și a o face crocantă.

După ce cireșele sunt gata, lăsați-le să se răcească puțin, apoi îndepărtați cojile - ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tocați grosier cireșele.

Între timp, amestecați ricotta cu coaja și sucul de lămâie, sare și piper după gust. Păstrați la frigider până la servire. Într-un bol mediu, combinați restul de ulei de măsline, ardeiul iute tocat (dacă folosiți), mierea și oțetul de vin alb, condimentând ușor. Amestecați în cireșele încă calde.

Tăiați pâinea în felii groase, apoi întindeți amestecul de ricotta pe fiecare felie. Adăugați câteva lingurițe din cireșe, frunze de mentă și pistacii tocat. Turnați sosul rămas peste și serviți imediat.