Rasmalai

1. Pune 1 linguriță apă într-o cratiță (acest pas previne arsurile laptelui), apoi adaugă laptele și aduce la fierbere pe foc mediu. Laptele va spuma; amestecă constant pelicula care se formează pe suprafață și pe pereții cratiței. Când ajunge la fierbere, oprește căldura.

2. Amestecă 4 lingurițe apă cu oțetul, apoi adaugă acest amestec treptat în lapte, amestecând ușor între fiecare adăugare. Lasă să stea neamestecat timp de 10 minute, astfel încât oțetul să înceapă să coaguleze laptele (acest pas va duce la formarea unor bucăți mai mari de cheaguri lactate).

3. Acoperă un strecurător mare cu șervet de bumbac, muslin sau prosoape de bucătărie curate și strecoară amestecul coagulat prin el. Spală cheagul de lapte sub apă rece pentru a îndepărta orice aromă de oțet. Lasă la scurs.

4. După ce cea mai mare parte a apei s-a scurs, ridică șervetul și stoarce până când elimini majoritatea umidității. Prinde șervetul la robinet și lasă să se scurgă complet.

5. Între timp, pregătește rabdiul. Toarnă laptele într-o cratiță și aduce la fierbere pe foc mediu. Reduce căldura, amestecă și adaugă safranul, alunele, pistachioii și cardamomul. Amestecă ușor și, odată ce laptele începe să fiarbă, adaugă zahărul. Fierbe pentru încă 5 minute.

6. Până la acest punct, cheagul de lapte ar trebui să fie complet scurs de excesul de umiditate. Scoate-l din șervet și pune-l pe o suprafață curată. Frământă-l cu palma mâinii timp de 7-8 minute pentru a-l modela, având grijă să nu îl suprasfărâmi.

7. Pentru a forma rasmalai, întinde cheagul de lapte într-un cilindru și împarte-l în 10-14 bucăți egale. Rulă fiecare bucată între palme până obții o bilă netedă fără crăpături. Apasă ușor pentru a aplatiza fiecare bilă (nu te îngrijora dacă apar câteva crăpături la margini).

8. Pentru siropul de zahăr, amestecă zahărul, cardamomul și 950 ml apă într-o cratiță adâncă și largă pe foc mediu-mare până se dizolvă zahărul. Încinge focul la maxim și aduce la fierbere, apoi îndepărtează cardamomul și adaugă cu grijă rasmalai-urile. Acoperă și fierbe pentru 10 minute, apoi reduce focul la mediu-mare și fierbe încă 2-3 minute.

9. Scoate rasmalai-urile din siropul de zahăr și apasă ușor între palme pentru a elimina excesul de sirop. Adaugă-le în rabdi încălzit ușor, acoperă și lasă să se răcească complet la temperatura camerei timp de 5-6 ore înainte de servire.