Tort de sfeclă roșie cu glazură de mascarpone

Pentru aluatul de tort, toarnă toate ingredientele uscate (cu excepția pudrei de cafea) într-un bol mare și amestecă până se combină. Într-un vas separat, combină pudra de cafea cu 200 ml apă fierbinte și amestecă până se dizolvă. Adaugă uleiul de cocos, smântâna de cocos și extractul de vanilie în amestecul de cafea. Asigură-te că amestecul este rece la atingere, apoi adaugă ouăle, unul câte unul, amestecând continuu pentru a combina.

Încălzește cuptorul la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Unge și tapetează o tavă de tort de 23 cm cu hârtie de copt. Toarnă amestecul umed peste cel uscat și amestecă ușor până nu mai rămân urme de făină, având grijă să nu amesteci excesiv. Adaugă sfecla rasă și amestecă bine.

Coace tortul timp de 45-50 minute, până când spuma este elastică și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă tortul să se răcească complet.

Între timp, bate mascarpone cu miere, zahăr pudră și pasta de vanilie într-un bol mare până devine neted. Adaugă încet smântâna dublă lichidă și amestecă din nou până devine neted și amestecul formează vârfuri moi. Ai grijă să nu bati excesiv.

Odată ce tortul s-a răcit, întinde glazura de mascarpone pe deasupra tortului, apoi presară ciocolata neagră rasă.