Pasta fără gluten

Amestecați făina, amidonul de cartof, pudra de coajă de psyllium și sarea într-un bol folosind un tel. Faceți o adâncitură în mijloc și adăugați ouăle, gălbenușurile de ou și uleiul de măsline. Băteti ouăle cu o furculiță, incorporând treptat amestecul de făină până când compoziția devine prea groasă pentru a fi bătută ușor. Amestecați totul până obțineți un aluat sfărâmat. Scurgeți orice bucăți lipicioase de pe furculiță și folosiți mâinile pentru a frământa rapid aluatul doar cât să prindeți făina rămasă.

Așezați aluatul pe o suprafață curată. Dacă este foarte lipicios, înfășurați-l într-un șervet de copt sau într-un recipient mic cu capac pentru 30 de minute-1 oră. Fainile fără gluten nu au elasticitate, așa că va părea mai mult ca un plastil flexibil și lipicios. Pentru a frământa, apăsați aluatul cu spatele mâinii și rulați-l în formă de cârnați, apoi întoarceți-l la un unghi de 90 de grade și repetați până devine neted.

Tăiați aluatul în patru bucăți, apoi acoperiți trei dintre ele cu un șervet de bucătărie umed. Rulați bucata rămasă de aluat într-o bilă, apoi presărați abundent suprafața cu făină și întindeți-o până ajunge aproape la lățimea ruloului de copt, dar nu mai mult.

Asigurați-vă că suprafața este încă bine presărată cu făină, întoarceți aluatul la un unghi de 90 de grade și, începând din centru, întindeți-l departe de voi până când pastele sunt cât mai subțiri posibil, fără riduri pe margini. Întorceți și repetați cu cealaltă extremitate a bucății. Încercați să păstrați forma unui șir lung, dar concentrați-vă mai mult pe obținerea unei grosimi uniforme.

Mutati foaia de paste finalizată pe o tavă de tăiere și acoperiți-o cu un șervet umed. Repetați procedura pentru restul bucăților de aluat.

Adunați o oală mare cu apă sărată și aduceți-o la fierbere. Presărați făină pe una dintre foile de paste, apoi tăiați-o în benzi de 5-6 mm lățime. Separati ușor benzile cu ajutorul unei furculițe, apoi acoperiți-le cu un șervet umed și puneți-le deoparte. Repetați procedura pentru restul foilor de paste.

Adăugați jumătate din tăiaturi în oala cu apă clocotită și amestecați ușor o dată. Fierbeți pentru 2-3 minute - cu cât le-ați întins mai subțire, cu atât se vor găti mai repede. Rețineți că nu vor fi la fel de ferme ca pastele din grâu când sunt gata.