Rouladă de matcha și zmeură

Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Ungeți ușor și tapetați baza unei tavi pentru rouladă elvețiană (de aproximativ 32 cm).

Bătuteți ouăle cu zahărul granulat timp de 6 minute cu un mixer electric până când se dublează în volum, devin groase și palide. Trebuie să lase o urmă în formă de fâșie pe suprafața amestecului la îndepărtarea beților.

Pasati făina, pudra de matcha și praful de copt peste amestec. Folosiți o spatulă pentru a incorpora ingredientele uscate în cele umede, folosind marginea spatula pentru a tăia, nu pentru a bate, pentru a păstra cât mai mult aer în aluat.

Turnați aluatul în tavă de la o înălțime mică, încercând să păstrați cât mai mult aer în aluatul de spumă. Întindeți aluatul cu grijă până la colțurile tavii.

Coaceți timp de 10-12 minute până când devine auriu și elastic.

Între timp, așezați un prosop curat de bucătărie pe suprafața de lucru. Așezați o foaie de hârtie de copt deasupra, apoi presărați cu 3 lingurițe zahăr granulat.

După ce aluatul s-a copt, întoarceți cu grijă spuma pe hârtia de copt presărată cu zahăr. Îndepărtați hârtia de copt de pe baza aluatului, apoi, folosind prosopul de bucătărie pentru ajutor, rulați aluatul din partea cea mai lungă într-o spirală.

Lasați să se răcească.

Puneți zmeura într-un bol cu zahăr, pungița de ceai verde matcha și 2 lingurițe apă fierbinte. Acoperiți și lăsați la macerat la temperatura camerei timp de 2 ore. Zahărul va extrage lichidul din zmeură, concentrând aroma și acoperindu-le cu un sirop ușor de matcha.

Când sunteți gata să asamblați, scurgeți siropul din zmeura. Aruncați pungița de ceai. Puneți 2 lingurițe sirop în bol cu frișca și bateți până când formează vârfuri moi.

Desfăceți cu grijă aluatul și, folosind un cuțit de patiserie, întindeți un strat uniform de frișcă pe partea superioară. Așezați o felie de zmeură pe centrul aluatului, tăiați capetele dacă este necesar. Înveliți roulada din nou folosind hârtia de copt ca ajutor, astfel încât zmeura să fie în centru. Așezați-o cu partea cusăturii în jos pe un platou de servire pentru a nu se dezlița.

Răciți cel puțin 15 minute, apoi tăiați în felii groase pentru a servi.