Varenyky

Toarnă ouăle și 60 ml apă într-un bol al unui mixer stand, apoi amestecă cu făina folosind un accesoriu pentru frământat alți. Frământă la viteză scăzută timp de 2 minute până se combină. Acoperă și lasă să se odihnească 10-15 minute, apoi frământă cu accesoriul pentru frământat încă 2 minute sau până devine netedă și elastică. Acoperă și lasă să se odihnească 30 de minute.

Între timp, pentru umplutură, încălzește 1 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu-mic și gătește ceapa timp de 12-15 minute până se înmoaie și devine translucidă. Toarnă varza murată și gătește-o timp de 5 minute, amestecând o cantitate mică de apă dacă începe să se lipească. Transferă într-un bol.

Încălzește restul de ulei într-o tigaie la foc mediu-mare și gătește ciupercile timp de 5-7 minute până devin maro pe toate părțile. Adaugă în amestecul de ceapă împreună cu castanele dulci. Condimentează bine și lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, pregătește ceapa verde. Încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare. Adaugă o bucățică mică de ceapă verde pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte - dacă sisează, este gata. Amestecă ceapa verde cu făină, apoi prăjește în loturi până devine aurie. Transferă pe un șervet de hârtie folosind o lingură cu găuri și presară puțină sare.

Presară două tăvi mari de copt cu semolină sau făină. Împarte aluatul în două și întinde un strat subțire, aproximativ 3-4 mm grosime, păstrând restul aluatului înfășurat într-un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea. Folosește un tăiător de prăjituri pentru a tăia cercuri de 8-10 cm. Umple fiecare cu o linguriță din umplutură, apoi adună marginile împreună. Asigură-te că nu există aer în interiorul dumpling-ului, prinde marginile împreună pentru a sigila, formând o formă de semilun. Poți apoi crimpi marginile dacă dorești. Așează pe tavă pe măsură ce lucrezi.

Gătește dumpling-urile într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 3-4 minute, sau până când plutesc la suprafață. Toarnă crème fraîche peste farfurii de servire, apoi adaugă dumpling-urile și ceapa verde crocantă.