Shortbread Vegan

Mixează în procesor de alimente făina, zahărul, o priză de sare și făina de porumb până se cern și se amestecă ușor. Adaugă extractul de vanilie și toarnă uleiul de măsline, pulsând lamele procesorului până obții un aluat moale, auriu. Dacă aluatul este prea uscat, adaugă 1/2 - 1 linguriță apă rece. Acoperă și lasă la frigider pentru 30 minute.

Încălzește cuptorul la 180 °C / 160 °C cu ventilație / gaz 4. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt sau un tapet de coacere. Întinde aluatul pe o suprafață ușor făinată până ajunge la grosimea de 5 mm și taie cercuri de shortbread cu un tăiător rotund sau flocat, cu diametrul de aproximativ 6 cm. Mută-le pe tava de copt cu un cuțit mic. Pot fi înghețate pe tavă, apoi transferate într-un cutie când se solidifică. Se păstrează până la trei luni.

Presară zahărul rămas peste biscuiți și coace-i 15-20 minute până devin aurii. Lasă-i să se întărească puțin pe tavă înainte de a-i transfera pe un grătar pentru a se răci complet. Adaugă 2-4 minute la timpul de coacere dacă coaci din frigider.