Pasta cu fasole verde, bacon, cremă și mentă

1. Fierbeți fasolea în apă sărată clocotită pentru 2-3 minute până devine ușor fragedă. Scurgeți-o într-un sită și clătiți-o cu apă rece curgătoare. Îndepărtați cojile pentru a revela centrul verde strălucitor. Fasolea poate fi înmuiată și coaja îndepărtată cu o zi înainte. Păstrați la frigider până este necesară.

2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu și prăjiți pancetta timp de 4-5 minute până devine crocantă. Adăugați cățelul de usturoi și câteva boabe de piper negru măcinat, gătind pentru încă un minut până devine aromat. Turnați crema și adăugați coaja de parmezan, dacă folosiți. Aduceți la fierbere.

3. Amestecați bine, apoi amestecați cea mai mare parte a parmezanului ras și încălziți ușor sosul. Întoarceți apa în care a fiert fasolea înapoi pe foc și gătiți pasta conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți, păstrând o cană din apă. Transferați pastele în sos împreună cu fasolea verde, mentă și coaja de lămâie. Puneți la foc mic și amestecați totul, adăugând puțină apă din cea rezervată dacă este necesar pentru a slăbi sosul.

4. Împărțiți între boluri calde, presărați cu parmezan ras rămas și serviți imediat cu pâine crustaie.