Blintzes

1. Se amestecă făina, ouăle, uleiul și laptele într-un blender până se omogenizează complet. Alternativ, se pot pune toate ingredientele într-un vas sau un bol și se mixează cu o furculiță manuală sau un blender de mână până devin netede. Se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute sau se răcește la frigider până la două zile dacă se pregătește dinainte.

2. Între timp, se prepară umplutura amestecând ricotta, brânza moale, zahărul pudră și extractul de vanilie într-un bol mic. Se răcește până este necesar.

3. Pentru compotul de afine, se transferă afinele într-o cratiță mică. Se adaugă puțin suc de lămâie și zahăr pudră. Se gătește la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când afinele încep să se sfărâme și să elibereze sucul lor.

4. Pentru clătite, se încălzește o tigaie medie la foc mediu-mare. Se pune deoparte un platou mare și câteva foi de hârtie de copt. Odată ce tigaia este fierbinte, se toarnă puțin ulei și se șterge cu prosoape de bucătărie pentru a acoperi uniform tigaia. Se poate topi și adăuga o cantitate mică de unt în tigaie, de asemenea (opțional). Aluatul ar trebui să fie neted și cremos ca o smântână dublă. Dacă este prea gros, se pot adăuga puțin lapte sau apă pentru a-l subția ușor.

5. Se toarnă suficient aluat în tigaie pentru a acoperi fundul într-un strat subțire, aproximativ 3-4 linguri (50-60 ml) în funcție de dimensiunea tigaiei. Se rotește rapid aluatul în tigaie pentru a acoperi uniform baza și se gătește neamestecat până când clătita arată ușor uscată la margini și este aurie dedesubt, aproximativ 1-2 minute. Trebuie să se desprindă cu ușurință de pe tigaie. Se întoarce și se coace pe cealaltă parte pentru câteva secunde, apoi se transferă pe platou.

6. Se repetă procesul cu restul aluatului (se vor obține între 8 și 12 clătite în total), separând clătitele coapte cu foi de hârtie de copt pe măsură ce se mută pe platou. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât vei putea face mai multe.

7. Se lasă să se răcească, apoi, lucrând cu o singură clătită la un moment dat, se întinde 2 lingurițe de umplutură pe partea inferioară a clătitei, lăsând o margine de aproximativ 2 cm. Se pliază partea inferioară a clătitei peste umplutură, apoi se pliază marginile laterale (pentru a obține forma unui dreptunghi) și se rulează clătita.

8. Când ești gata să servești, se încălzește untul și 1/2 linguriță de ulei într-o tigaie la foc mediu și se prăjesc blintzele în loturi mici, cu partea cusută în jos, până devin aurii pe ambele părți. Se transferă pe un platou și se servesc presărate cu zahăr pudră și cu compotul de afine deasupra.