Crème Pâtissière

Turnați laptele într-o cratiță mare. Amestecați pasta de vanilie și încălziți ușor până când începe să fiarbă slab.

Între timp, într-un bol mare, bateți împreună gălbenușurile, amidonul de porumb, zahărul castor și o priză de sare. Turnați încet laptele în amestec, bătând continuu, până când veți folosi tot laptele.

Întoarceți crema în cratița în care ați încălzit laptele și aduceți la fierbere, bătând continuu - va fi granuloasă la început, dar continuați să bateți amestecul pe foc, iar ea se va transforma curând într-o cremă catifelată și netedă. Scoateți de pe foc, treceți prin sită într-un bol curat și amestecați untul până se topește complet.

Acoperiți cu hârtie de copt pentru a preveni formarea unei cruste și lăsați să se răcească înainte de a o răci în frigider. Se păstrează la rece 3 zile. Băteti ușor înainte de utilizare în tarte, chifle sau torturi.