Cârnați Britanici Acasă

Indian · Total: 120 min · Prep: 90 min · Cook: 30 min · 20 servings

By Chef UK (@chef_uk)

Ingredients

4 kg umăr de porc fără oase, tăiat în bucăți de 1/2 inch și pus în congelator pentru 45 minute înainte de măcinare
1 kg grăsime de spate de porc, tăiată în bucăți de 1/2 inch și pusă în congelator pentru 45 minute înainte de măcinare
1 cană gheață măcinată
2-2,5 căni apă rece (după nevoie)
1 cană pesmet gros făcut din pâine prăjită de două ori
2,5 lingurițe sare
1,5 lingurițe piper alb proaspăt măcinat
1,5 lingurițe busuioc proaspăt tocat
2 lingurițe pudră de ceapă
2 lingurițe ghimbir măcinat
2 lingurițe macă măcinată
1 linguriță nucșoară măcinată
32 mm cârlig natural de porc, 15-20 picioare (înmuiat în apă caldă și bine spălat)

Directions

1Amestecați carnea de porc, grăsimea și gheața măcinată într-un bol, apoi, lucrând rapid, folosiți un măcinător de carne pentru a măcina amestecul printr-o mată medie. Puneți amestecul în congelator pentru 30 minute și apoi măcinați din nou printr-o mată mică. (Preferabil măcinați amestecul de carne într-un bol așezat pe o baie de gheață pentru a menține carnea rece.) Notă: Este esențial ca carnea să mențină o temperatură constantă rece astfel încât grăsimea să nu devină prea moale. Ar trebui să puteți vedea o definiție clară între carnea slabă și bucățile de grăsime din amestecul măcinat.
2Puneți carnea măcinată într-un bol de stand mixer cu atașament de paletă. Adăugați toate ingredientele rămase, cu excepția cârligelor de porc. Amestecați amestecul de carne cu paleta pentru 3-4 minute până când apar fire în carne: Dacă luați un clump de carne și îl desfaceți cu degetele, veți vedea fire mici care se desfac. Când observați acest lucru, carnea este gata. *Dacă amestecul de carne este prea uscat și rigid, adăugați puțină apă cu gheață. Doriți un amestec moale/neted care să intre ușor în cârlige.* Acesta este, de asemenea, momentul să gustați amestecul de cârnați pentru a ajusta condimentele dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, luați o bucată din amestecul de carne, prăjiți-o într-o tigaie, gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
3Așezați amestecul de carne înapoi în frigider pentru a răci în timp ce pregătiți cârligele. 3. Introduceți în cârligă cârligele de porc pregătite, umpleți cârligele cu amestecul de carne și umpleți-le cu grijă, evitând spațiile de aer, dar având grijă să nu le supraumpleți. Învârtiți cârnații în legături. Folosiți un ac pentru cârnați pentru a scoate eventualele bule de aer din legături. Pentru cele mai bune rezultate, răciți cârnații peste noapte. Aceasta va da timp aromelor să se dezvolte. Aproximativ 20 de legături de 6 inch.
4Pentru a găti, înmuiați ușor cârnații în apă cu sare și apoi prăjiți, grătari sau coaceți-i. Odată înmuiati, îi puteți păstra la frigider, bine înfășurați, până la o săptămână.