Cheesecake Terrazzo cu Geluri

În primul rând, pregătește gelul de portocale. Fierbe apa în fierbător, mărunțește cuburile de gel de portocale și pune-le într-un pahar sau bol. Toarnă 250 ml apă clocotită și amesteca până se dizolvă, adaugă încă 100 ml apă rece și amestecă bine. Toarnă în vasul sau tavă (a noastră avea dimensiunile de 20 x 30 cm) și lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi pune la frigider pentru cel puțin 2 ore sau până se întărește.

Repetă același proces cu gelul de zmeură.

Tapetează marginile unei forme detașabile de 23 cm cu hârtie de copt. Mixează biscuiții într-un robot de bucătărie sau pune-i într-o pungă alimentară și zdrobește-i cu un răzuitor până obții crumbă fină. Transferă în bol și amestecă cu untul topit până când amestecul arată ca nisip umed. Toarnă în forma pregătită și apasă în bază folosind spatele unei linguri până obții un strat neted și uniform.

Umple un bol mare cu apă rece, adaugă foiile de gelatină una câte una pentru a preveni lipirea lor, asigurându-te că sunt complet scufundate. Lasă 5 minute până se înmoaie. Între timp, într-o cratiță, încălzește ușor smântâna și zahărul pentru câteva minute până când zahărul se dizolvă și smântâna începe să fiarbă. Retrage de pe foc.

Scoate fiecare foaie de gelatină din apă, stoarce excesul de apă și amestecă în crema fierbinte până când toate bucățile de gelatină sunt adăugate și dizolvate. Lasă la temperatura camerei pentru aproximativ 30 minute.

Toarnă brânza cremoasă, extractul de vanilie și crema răcită într-un bol și mixează împreună folosind un mixer electric până devine groasă și cremoasă.

Tăie gelurile în cuburi mici de aproximativ 1 cm, apoi amestecă cu blândețe în amestecul cremos, încercând să nu le spargi. Toarnă amestecul în forma detașabilă și netezește suprafața cu o spatulă. Pune la frigider pentru cel puțin 3 ore.

Eliberează cheesecake-ul din formă și transferă-l cu grijă pe un platou, apoi taie felii pentru servire. Se păstrează la frigider până la două zile.