Chana Masala autentică (Masala de năut)

Clătiți năutul uscat de cel puțin trei ori. Înmuiați-le în 3 ½ până la 4 căni de apă peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore.

Scurgeți apa și clătiți-le bine. Se toarnă apă și se fierbe sub presiune timp de 5 până la 6 fluiere pe o plită de gătit. De asemenea, puteți găti într-o oală instant timp de 18 minute la presiune mare. Lăsați presiunea să scadă în mod natural.

Asigurați-vă că năutul este moale și fraged. Stoarceți un năut pentru a testa, ar trebui să fie pasat complet. Dacă nu, mai gătiți-le puțin.

Încinge o oală mare și toarnă ulei. Când uleiul devine ușor încins, adăugați condimentele întregi – scorțișoară, cuișoare, cardamom și dafin.

Când încep să sfârâie adăugați ceapa și chiliul verde. Se calesc pana devin aurii deschis.

Adaugă pasta de usturoi ghimbir și călește timp de un minut fără să se ardă.

Adăugați roșiile și sare. Se lasa sa fiarba pana devine moale, pulpoasa si groasa.

Se amestecă pudră de ardei iute roșu, turmeric, garam masala, pudră de coriandru și chimen. Se călește până când masala începe să miroasă bine, timp de aproximativ 3 până la 4 minute.

Opțional – Dacă doriți un curry fin, răciți-l, aruncați frunza de dafin, ardei iute verde și scorțișoară. Amestecați într-un blender până la o pastă netedă sau grosieră, după preferințele dvs. Prefer să amestec în 2 linguri de chana fiartă împreună cu masala de roșii cu ceapă. Adăugați acel piure înapoi în tigaie.

Adăugați chana împreună cu bulionul chana sau apă (1¼ cani). Se toarnă încă ¾ până la 1 cană de apă. Dacă nu faceți piure masala de roșii cu ceapă, veți avea nevoie de mai puțină apă. Dacă folosiți năut conservat, scurgeți-l și clătiți-l înainte de a adăuga 1¾ cană de apă.

Se amestecă bine. Testați gust și adăugați mai multă sare. Acoperiți și fierbeți timp de 15 minute.

Când consistența este groasă (verificați pozele), adăugați pudră de amchur (opțional) și kasuri methi.

Ornează Chana masala cu frunze de coriandru. Stropiți puțin suc de lămâie dacă este necesar. Serviți cu orez Basmati, orez Jeera, Naan sau Chapati.

Pentru a face rețeta în Instant pot, faceți masala de roșii cu ceapă în modul sote. Opțional, dacă doriți, puteți răci și amestecați. Adăugați năutul înmuiat cu 2 căni de apă. Deglaze și fierbe la presiune mare timp de 35 de minute. Când presiunea scade, deschideți capacul. Gatiti in modul de sote timp de cateva minute pana se ingroasa. Adăugați kasuri methi și amchur.