MareChef.ro
← Back to recipe

Reteta de pui Tikka Masala

Indian · Total: 60 min · Prep: 20 min · Cook: 40 min · 6 servings

By Chef India (@chef_india)

Ingredients

  • 1½ lbs. (700 grame) pui dezosat ((De preferință pulpe sau piept))
  • ½ cană (120 ml) iaurt grecesc ((caș atârnat))
  • ½ până la 1 linguriță pudră de chili roșu Kashmir ((folosește mai puțin pentru foc mic, folosește 1½ linguriță pentru căldură suplimentară))
  • 1 lingurita garam masala
  • ¼ linguriță de turmeric
  • 1 lingurita praf de coriandru
  • ½ linguriță de chimen praf
  • ½ linguriță sare
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 1 lingură kasuri methi
  • 1 lingură pastă de usturoi cu ghimbir ((sau ¾ linguriță ghimbir ras + ¾ linguriță usturoi ras))
  • 1 lingura ulei ((ulei de mustar daca ai))
  • 3 linguri ulei ((sau ghee))
  • 1½ cani (150 grame) ceapa ((tocata fin, 1x - 1 mare sau 2 mijlocii))
  • 1 ardei iute verde ((optional))
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingură pastă de usturoi cu ghimbir ((sau ¾ linguriță ghimbir ras + ¾ linguriță usturoi ras))
  • ½ până la 1 linguriță pudră de chili roșu Kashmir ((poate folosi până la 1 lingură pentru căldură suplimentară))
  • 2 lingurițe garam masala ((ajustați după gust))
  • 1 lingură pudră de coriandru
  • 1 până la 1½ linguriță de chimen pudră
  • 1 până la 2 lingurițe de zahăr ((ajustați după gust))
  • 1,1 lbs. (500 grame) roșii ((piure/tocate sau 10 oz. (1¼ cană) piure de roșii/ passată sau cutie de 14 oz roșii decojite, citiți notele))
  • 1 cană apă fierbinte ((dublu dacă folosiți caju))
  • 1 lingură kasuri methi ((frunze uscate de schinduf))
  • ½ cană smântână grea/smântână pentru frișcă ((sau 1x - ⅓ cană caju crude întregi, 30, consultați notele))
  • 3 linguri smântână groasă ((sau orice cremă))
  • 3 linguri frunze de coriandru ((tocate fin))

Directions

  1. 1Taieți puiul în bucăți de 1 până la 1½ inch. Adăugați-le într-un bol de amestecare. Asigurați-vă că nu există exces de umiditate în puiul dvs. Dacă doriți, puteți usca cu câteva șervețele de bucătărie.
  2. 2Adăugați pudră de ardei iute roșu, garam masala, pudră de chimen, pudră de coriandru, turmeric, sare, suc de lămâie, ulei, pastă de usturoi ghimbir, iaurt și kasuri methi. Sari peste sucul de lamaie daca iaurtul tau este acru.
  3. 3Se amestecă bine. Acoperiți cu o folie alimentară și lăsați la frigider pentru cel puțin 8 ore și până la 48 de ore. Dacă vă grăbiți, puteți reduce până la 3 ore.
  4. 4Încinge uleiul sau ghee într-o oală sau tigaie. Se adauga ceapa si se presara 1 lingurita sare. Se caleste pana devine auriu.
  5. 5Adăugați pasta de usturoi ghimbir și ardei iute verde. Se caleste pana devine aromat, timp de 40 pana la 60 de secunde.
  6. 6Reduceți căldura la minim. Adăugați pudră de ardei iute roșu, pudră de coriandru, garam masala și pudră de chimen. Se amestecă bine repede.
  7. 7Adăugați roșiile și gătiți la foc mediu mare până ce masala de roșii cu ceapă devine foarte groasă. (Dacă folosiți roșii proaspete, durează aproximativ 7 până la 8 minute, iar piureul de roșii/passata durează doar 2 minute)
  8. 8Se toarnă apă fierbinte și se amestecă bine. Aduceți la fierbere și acoperiți. Se fierbe până la grosime, timp de aproximativ 12 până la 14 minute.
  9. 9Opțional - Se răcește și se amestecă până la un piure fin. Se pune înapoi în oală și se încălzește. Acest pas reduce aciditatea de la conservele de roșii.
  10. 10Grătar la cuptor: În timp ce sosul fierbe, puneți puiul în frigăruile de metal sau frigaruile de bambus înmuiate și puneți-le într-o tavă pregătită. Coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 460 F sau 240 C timp de 9 până la 10 minute. Întoarceți-le pe cealaltă parte cu un clește și grătar apoi pentru încă 9 până la 10 minute. Pentru a carboniza puiul, se fierbe timp de 2 până la 3 minute sau până când se carbonizează ușor.
  11. 11Sau într-o tigaie: Turnați 1 lingură de ulei într-o tigaie și încălziți-o bine. Puneți puiul tikka unul câte unul, distanțandu-le. Gătiți la foc mediu-înalt timp de 3 minute, întoarceți-le pe cealaltă parte cu un clește și gătiți încă 3 minute, până când se carbonizează și nu sunt în esență complet fierte. Scoateți pe o farfurie și gătiți în loturi.
  12. 12Sau In friteuza cu aer: Inserati frigaruile si asezati-le in cos sau in tava. Prăjiți-le la aer timp de 6 minute, la 400 F sau 200 C. Întoarceți-le cu clești și prăjiți-le încă 6 minute. Dacă se usucă, puteți unge cu marinată și continuați încă 2 minute, până când se carbonizează ușor.
  13. 13După 12 până la 14 minute de fierbere a sosului tikka masala, adăugați zahăr și smântână (sau cremă de caju, verificați notele pentru a vă prepara singur). Se amestecă bine și se gătește câteva minute până când este densă, cremoasă și aromată. (Verificați videoclipul pentru consecvență)
  14. 14Adăugați pui la grătar tikka și kasuri methi zdrobit. (Asigură-te că sosul tău a atins o consistență groasă de sos/consistență de servire, înainte de a adăuga pui). Amestecați și gătiți timp de 2 până la 3 minute până când puiul tikka este moale și fraged. Testați gust și adăugați mai multă sare, garam masala și zahăr dacă este necesar.
  15. 15Se oprește și se ornează cu smântână și frunze de coriandru. Serviți pui tikka masala cu unt Naan, roti, paratha, orez Basmati sau orez Jeera.

Nutrition per serving

150 kcal · 7g protein · 10g carbs · 9g fat

Printat de pe MareChef.ro — marechef.ro/recipes/india-chicken-tikka-masala-recipe