Dal Makhani

Spălați și clătiți urad dal (linte neagră întreagă) și rajma (fasole) într-un castron mare. Înmuiați în 3 căni de apă peste noapte.

Dimineața, scurgeți apa în care a fost înmuiat dal și rajma. Transferați dal și rajma într-o oală sub presiune cu 1 linguriță de sare. Adăugați aproximativ 3,5 căni de apă.

Gatiti sub presiune la foc mare-mediu timp de 10 fluiere, apoi reduceti focul la mic-mediu si gatiti inca 10 minute. În total, în jur de 15 până la 20 de fluiere.

Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural. Dal și rajma ar trebui să fie complet gătite și ar trebui să le puteți zdrobi cu degetele. Dacă utilizați oala Instant, gătiți lintea la presiune mare timp de 30 de minute cu eliberare naturală a presiunii.

Piureți o parte din dal și rajma folosind un zdrobitor de cartofi. Apoi porniți focul la focul cel mai mic și lăsați dal să fiarbă în timp ce faceți masala.

Pentru a face masala, într-o oală/tigaie mare, încălzește 2 linguri de unt  (eu folosesc și recomand aici unt amul sărat) și 1 lingură de ghee la foc mediu.

Odată ce untul se topește și este fierbinte, adăugați ceapa rasă mărunt. Gatiti ceapa aproximativ 6-7 minute sau pana devine maro auriu deschis. Se amestecă încontinuu să nu se ardă și se menține căldura la mediu.

Adăugați pasta de usturoi ghimbir și gătiți timp de 1 până la 2 minute până când mirosul crud dispare.

Adăugați piureul de roșii și amestecați. Gatiti timp de 2 minute sau pana cand piureul se amesteca bine cu masala si uleiul incepe sa curga din lateral.

Adăugați dalul fiert (care a fiert de aproximativ 10 până la 15 minute în care făceai masala) și amestecați.

Adăugați garam masala, pudră de chili roșu kashmir și sare. Se amestecă pentru a combina.

Adăugați 1/2 cană de apă, amestecați și setați focul la mic. Se lasa sa fiarba la foc mic neacoperit timp de aproximativ 45 de minute.

Amestecați des (la fiecare 10 minute sau cam asa ceva), altfel dal se va lipi de fundul oalei. De asemenea, va trebui să adăugați apă. Am adăugat în total 1,5 căni de apă pe măsură ce dal fierbea.

Adăugați zahăr și amestecați după ce dal a fiert timp de 45 de minute.

De asemenea, adaugă restul de 1 lingură de unt și 1/4 cană de smântână. Se amestecă bine.