Quiche cu crusta de cartofi

Cartofii se taie in jumatate si se pun intr-o cratita cu apa rece. Se condimentează bine cu sare, apoi se aduce la fierbere. După ce a dat în clocot, gătiți timp de 20 de minute, până când se înmoaie când este străpuns cu un cuțit. Scurgeți într-o strecurătoare.

Încinge cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6. Unge ușor o formă de tort de 23 cm și pune cartofii. Folosiți fundul unei căni sau o cutie curată, mai mică, pentru a presa cartofii într-un strat uniform și pentru a crea o bază și o parte uniformă.

Bateți ouăle cu smântâna, muștarul, cea mai mare parte a arpagicului, ceapa primăvară, slănină și un praf de sare și piper într-un ulcior. Turnați asta în baza de cartofi, apoi presărați peste mozzarella rasă.

Coaceți quiche-ul timp de 25-30 de minute, până când centrul este tocmai fixat și blatul se rumenește ușor. Se presară peste arpagicul rămas. Se lasa la racit inainte de a taia felii.