Barmbrack Irlandez (Báirín Breac)
By Chef Ireland (@chef_ireland)
Ingredients
- 1 cană curmale uscate
- 1 cană struguri sau sultanine
- 1 cană ceai negru puternic (răcit la temperatura camerei) (opțional: adăugați un strop de whiskey irlandez sau brandy)
- 2 lingurițe drojdie uscată activă
- 1 linguriță zahăr
- 3/4 cană lapte călduț
- 3 1/2 căni făină albă universală
- 1/3 cană zahăr granulat (pentru a face zahăr pudră, mixați zahărul alb granulat într-un blender până devine fin, dar nu praf)
- 1 linguriță condimente mixte
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță nucșoară proaspăt măcinată
- 1/2 linguriță sare
- 4 linguri unt nesărat (topit și răcit)
- 1 ou mare (ușor bătut)
- coajă de la un lămâi
- 1/4 cană coajă de lămâie sau portocală confiată tocată fin (opțional: rețetă pentru coajă de citrice confiată)
- 1 linguriță praf de copt
Directions
- 1Puneți curmalele și strugurii într-un bol și turnați peste ei ceaiul rece (sau apă). Lăsați la înmuiat cel puțin 4 ore sau peste noapte. Scurgeți și păstrați lichidul pentru mai târziu.
- 2Amestecați drojdia și zahărul cu laptele călduț. Lăsați să stea 10 minute până devine spumos.
- 3Într-un robot de bucătărie, amestecați făina, zahărul, condimentele și sarea. Faceți o adâncitură și adăugați untul topit, ouăle, coaja de lămâie și amestecul de drojdie. Folosiți hook-ul pentru aluat pentru a frământa până se combină doar. Aluatul va fi foarte gros (nu adăugați lichid suplimentar, deoarece strugurii și curmalele înmuiate vor fi adăugați). Adăugați curmalele și strugurii scurși și coaja de lămâie confiată. Frământați până se combină, adăugând puțin din lichidul de curmale/struguri până se formează un aluat moale. Îndepărtați aluatul de pe marginile bolului. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc cald 90-120 minute sau până când dublează volumul.
- 4Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Coaceți barmbrack-ul pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 50-60 minute (mai puțin dacă faceți două pâini mai mici) sau până când o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată. Scoateți din cuptor și, în timp ce este încă fierbinte, ungeți pâinea cu lichidul de curmale/struguri pentru un gust mai intens, umiditate și luciu. Lăsați să se răcească puțin înainte de a scoate pâinea din tavă și transferați-o pe un grătar.
- 5Feliați și serviți. Barmbrack este delicios feliat, prăjit și uns cu unt.