Baba ganoush

Italian · Total: 45 min · Prep: 15 min · Cook: 30 min · 4 servings

By Chef Israel (@chef_israel)

Ingredients

1kg vinete (aproximativ 4), înțepat peste tot cu o furculiță
1⁄2 ardei roșu mic, fără semințe și tocat mărunt în cuburi de 1⁄2 cm (60g)
1⁄2 ardei verde mic, fără semințe și tocat mărunt în cuburi de 1⁄2 cm (60g)
100g roșii coapte (aproximativ 1), tocate mărunt
2 căței de usturoi mici, curățați și zdrobiți
3 cepe de primăvară, tăiate, 2 tocate mărunt și 1 feliată subțire unghiulară (45g)
15 g pătrunjel, tocat mărunt, plus 2 linguri frunze culese pentru a servi
1 lingura suc de lamaie
2½ linguri melasă de rodie sau sirop de roșcove Sindyanna
75 ml ulei de măsline
50g semințe de rodie (de la 1⁄2 o rodie)
sare de mare fină

11. Pune o tigaie mare, ușor unsă cu grătar la foc mare și aerisește bine bucătăria. Odată afumat, adăugați vinetele și grătarul pentru aproximativ 40 de minute, până se înmoaie complet și se carbonizează peste tot, întorcându-se după cum este necesar. Dați deoparte și, odată ce se răcește suficient de manipulat, curățați și aruncați tulpina și pielea. Puneți vinetele decojite într-o strecurătoare pusă peste un bol și lăsați să se scurgă aproximativ 30-45 de minute, pentru a elibera orice lichid amar. Odată scursă, se toacă mărunt pulpa (va semăna cu un piure) și se pune într-un castron mare.
22. În bolul cu vinete adăugați ardeii, roșia, usturoiul, ceapa primăvară tocată mărunt, pătrunjelul, zeama de lămâie, 1½ linguriță de melasă, 4 linguri de ulei și 1½ linguriță de sare. Se amestecă pentru a se combina și apoi se întinde pe un castron larg, puțin adânc. Stropiți cu 1 lingură rămasă fiecare de melasă și ulei. Se împrăștie peste semințele de rodie, ceapa primăvară feliată și pătrunjel extra cules.

67 kcal · 2g protein · 6g carbs · 4g fat