Cotlet de miel cu ulei de pilpelchuma, iaurt tahini si salata de ierburi

Preîncălziți cuptorul la 180c.

Începeți prin a face uleiul de pilpelchuma. Tăiați ⅛ de sus de pe capetele de usturoi pentru a dezvălui cățeii. Pune capetele pe o bucata de folie si asezoneaza cu un praf de sare si o lingura de ulei. Înfășurați-le strâns și prăjiți timp de 40 de minute, până se înmoaie frumos și devin aurii. Se lasa deoparte sa se raceasca complet. Odată ce se răcesc, striviți-le pentru a elibera cuișoarele prăjite din pielea lor de hârtie.

Între timp, puneți chipotles-urile într-o tigaie uscată la foc mediu-înalt și prăjiți timp de 30 de secunde pe fiecare parte, până când sunt parfumate și ceroase. Puneți într-un vas termorezistent și acoperiți cu suficientă apă clocotită pentru a se scufunda complet. Se cântărește ardeiul cu o farfurie mică și se lasă să se rehidrateze timp de 20 de minute.

Adăugați chimenul, chimenul și semințele de susan în tigaie și prăjiți timp de 3 minute până când devin aurii și parfumate. Transferați într-un pistil și mojar cu ¼ de linguriță de sare și zdrobiți grosier. Scoateți ardeii iute din apă, tocați grosier și adăugați în pistil și mojar împreună cu usturoiul prăjit, alep, boia de ardei. Lucrați ingredientele într-o pastă liberă, apoi amestecați untul și uleiul rămas. Produsul final va fi divizat și texturat. Scoateți și puneți într-un bol, păstrându-l la temperatura camerei.

Într-un castron mare, amestecați două linguri de unt cu cotletele de miel și ¼ de linguriță de sare și frecați bine. Lăsați la marinat cel puțin 30 de minute (dacă ajungeți din timp, puneți-l la frigider până la 48 de ore și scoateți-l cu 30 de minute înainte de gătit).

Într-un castron, amestecați iaurtul, tahina, o lingură de suc de lămâie și un praf de sare până când se încorporează complet. Pune la frigider până când este gata de servire.

Pune tigaia la foc mediu-mare. Pe măsură ce tigaia începe să se încălzească, folosiți o pereche de clești pentru a apăsa cotletele cu partea de grăsime în jos pe tigaie și îndepărtați ușor grăsimea timp de 3 minute până când începe să se crocante și să se caramelizeze. Scoateți din tigaie și dați focul la mare. Cotletele de miel la grătar timp de 3 minute pe fiecare parte până se carbonizează frumos. (Acest lucru va duce cotletele la mediu, așa că adăugați mai mult sau mai puțin timp în funcție de cum vă plac). Se aseaza pe o tava sa se odihneasca 5 minute. Se mai topește o lingură de unt în tigaie și se toarnă peste miel.

Între timp, într-un castron mic, turnați ingredientele rămase pentru salata de ierburi cu ⅛ linguriță de sare și sucul de lămâie rămas.

Pentru a servi, scoateți iaurtul din frigider și întindeți-l pe o farfurie mare. Adăugați cotletele de miel și turnați peste sucul lor de odihnă, așezând alături salata de ierburi.