Cartofi fripți cu sos verde și tahini

Preîncălziți cuptorul la 220C

Aduceți o oală medie cu apă bine sărată la fiert. Adăugați cartofii și gătiți timp de 6 minute, doar până când exteriorul s-a înmuiat, dar nu este fiert prin centru.

Între timp, puneți 80 de mililitri de ulei într-o tavă mare de 40x30cm și puneți la cuptor să se încălzească.

Odată ce cartofii sunt gata, strecurați-i printr-o strecurătoare din chiuvetă. Transferați cartofii în cratiță și așteptați 30 de secunde pentru ca umezeala să se evapore, apoi scuturați cratița pentru a umple cartofii.

Cu o cârpă de bucătărie scoateți cu grijă tava de prăjire din cuptor și puneți-o pe o suprafață plană rezistentă la căldură, apoi transferați cartofii pe tava cu uleiul încins. Întindeți cartofii uniform pe tavă, asigurându-vă că nu se ating, apoi prăjiți timp de 30-40 de minute. Cu ajutorul cleștilor, întoarceți cartofii la fiecare 10 minute până devin aurii și crocanți peste tot.

Între timp, puneți ierburile și usturoiul într-un robot de bucătărie și amestecați până se toarnă mărunt, apoi turnați încet restul de 100 de mililitri de ulei. Odată combinat, adăugați caperele, muștarul, oțetul și ¼ de linguriță de sare și amestecați.

Apoi faceți sosul tahini amestecând tahini, 3 linguri de apă și ¼ de linguriță de sare. Sosul se va prinde la început, se va continua să se bată până se relaxează și devine ușor și pufos. Adăugați mai multă apă, câte 1 linguriță, dacă este necesar; o vrei netedă și turnabilă.

Odată ce cartofii sunt prăjiți, transferați-i într-un castron mediu, lăsând în urmă orice ulei de prăjire în tavă și amestecați cu 3 linguri de sos verde.

Pentru a servi, transferați cartofii pe un platou de servire cu buze. Deasupra se stropesc sosul verde ramas si sosul tahini, apoi se presara chimen deasupra.