Paste cremoase, afumate, cu vinete ass și tahini

Preîncălziți cuptorul la 220°C ventilator. Puneți cuburile de vinete pe o tavă mare, tapetată cu pergament și amestecați cu 3 linguri de ulei, 1⁄2 linguriță de sare și

o măcinare bună de piper. Se prăjește timp de 30 de minute, amestecând la jumătate, până când se rumenesc și se înmoaie.

Gratar legumele. Înțepăți vinetele întregi peste tot cu o furculiță și aerisește bine bucătăria. Pune o tigaie de grătar bine unsă la foc mare și, odată ce s-a afumat, se adaugă vinetele și se fierbe, întorcându-se după cum este necesar, timp de 35 de minute, sau până se carbonizează bine peste tot. Se lasa deoparte sa se raceasca putin. Se amestecă ceapa, roșiile și ardeiul iute împreună într-un castron cu o lingură de ulei și se pun la grătar în aceeași tigaie timp de 10 minute, întorcându-le după cum este necesar, până se carbonizează foarte bine și se înmoaie. Transferați într-un castron, aruncând tulpina de ardei iute. Odată ce se răcește suficient pentru a fi manipulate, curățați și aruncați coaja și tulpinile vinetelor carbonizate (este în regulă dacă mai există piele atașată) și adăugați pulpa în bolul cu legume carbonizate. Ar trebui să aveți aproximativ 320 g de pulpă de vinete.

Între timp, într-o cratiță se pune pasta de roșii, boia de ardei, trei sferturi din usturoi și 4 linguri de ulei într-o cratiță mică la foc mediu și se fierbe, amestecând din când în când, până când usturoiul este parfumat și pasta de roșii a devenit roșu închis, aproximativ 5 minute. Transferați aceasta și legumele la grătar într-un robot de bucătărie, împreună cu 3⁄4 linguriță de sare și o măcinare bună de piper și amestecați până la omogenizare completă. Transferați într-o tigaie mare și lăsați deoparte. Aceasta este baza ta de sos.

Într-un castron mic, amestecați tahini, usturoiul rămas, sucul de lămâie, 70 ml de apă și un praf de sare până se omogenizează.

Fierbe pastele în multă apă clocotită cu sare timp de 8 minute sau până când sunt al dente. Rezervați 275 ml de apă pentru paste, apoi scurgeți bine pastele.

Adăugați apa rezervată pentru paste și jumătate de vinete prăjite la baza de sos și încălziți la foc mediu-înalt. Adăugați pastele scurse și amestecați să se încălzească, aproximativ 2 minute.

Se amestecă vinetele prăjite rămase cu pătrunjelul și ultimele 3 linguri de ulei.

Transferați pastele într-un platou mare de servire cu o buză, stropiți peste o cantitate bună de sos tahini, apoi turnați cu lingura amestecul de vinete și pătrunjel. Servește sosul tahini suplimentar alături.