Prăjituri cu migdale italienești (Ricciarelli) - fără gluten!

Preîncălziți cuptorul la 190°C/375°F (170°C cu ventilator). Tapetați 2 tăvi cu hârtie de copt.

Amestecați ingredientele uscate: Într-un bol, amestecați făina de migdale, zahărul, coaja de lămâie, extractul de migdale și sarea. Băteti împreună până când coaja de lămâie și extractul sunt distribuite uniform.

Bateți albușurile: Folosind un mixer electric sau o spatulă, bateți albușurile cu mierea până la formarea de vârfuri moi (notă 5). Aproximativ 2 minute la viteză 8 pe un mixer manual sau 1 1/2 minute la viteză 6 pe un mixer stand.

Încorporați albușurile bătute: Încorporați delicat albușurile bătute în amestecul de migdale. Veți elimina o mare parte din aer, dar nu vă faceți griji, nu este un problemă!

Pregătiți acoperirea cu migdale: Într-un bol mic, bateți albușul suplimentar cu o furculiță până se formează spumă. Într-un alt bol, puneți migdalele feliate.

Formați biluțe: Luați aproximativ 1 linguriță din amestec și formați-o într-o biluță de 2,5 cm/1 inch. Folosind două linguri, modelați fără a fi perfecți.

Acoperiți cu albușuri: Scufundați biluțele în albușul spumos, folosind 2 furculițe pentru a le întoarce și a le acoperi complet.

Acoperiți cu migdale: Presați migdalele pe prăjituri pentru a le acoperi cât mai uniform posibil. Nu vă faceți griji dacă apar straturi duble sau bucăți care ies în evidență!

Coaceți 13 minute: Așezați biluțele la distanță de 2,5 cm/1 inch pe tavă și coaceți pentru 13-15 minute până devin aurii.

Răciți: Transferați prăjiturile pe un grătar pentru a se răci complet înainte de servire.

Conservare: Păstrați într-un recipient ermetic. Durată de viață de până la 10 zile într-un recipient de stocare sau pot fi congelate.