Baccalà alla vicentina

Directions

1. 1Per preparare il baccalà alla vicentina, lo stoccafisso che utilizzerete dovrà essere già ammollato da circa 3 zile și asciugato per una notte. Poi come prima cosa tritate la cipolla 1 e dissalate le sarde, sciacquandole accuratamente sotto l'acqua 2 . Poi versatele in una padella insieme alla cipolla tritata 3
2. 2aggiungete un filo d'olio generoso 4 , mescolate il tutto 5 e cuocete per circa 50-60 minuti a fuoco basso fino a che le sarde non si will sciolte e le cipolle ben appassite e avrete obtinut o sorta di crema dal color ambrato 6 .
3. 3Passate ora al baccalà, varietà ragno. Prendete il filetto ammollato, deliscato e aperto con la pelle intatta. Farcite quindi con una parte del composto di cipolla, spargendola solo su una metà 7 , condite cu il sale grosso 8 e un pizzico di pepe macinato al momento 9 .
4. 4In ultimo spolverizzate con la farina, ne servirà giusto un velo 10 . Richiudete il baccalà come se fosse un sandwich 11 e tagliate in pezzi larghi circa 6 cm 12 .
5. 5Munitevi di un tegame (sceglietene uno di una misura che vi permetta di avere i pezzi di baccalà tutti vicini) e spargete circa metà del composto rimasto di cipolle sul fondo 13 . Disponete i pezzi di stoccafisso in modo verticale all'interno del tegame 14 . I pezzi dovranno essere disposti uno accanto all'altro 15 .
6. 6Ricoprite con la restante cipolla 16 , spolverizzate ancora cu un po' di farina 17 , unit un pizzico di sale grosso 18 ,
7. 7il pepe 19 , il Grana Padano 20 e versate sopra tutto il latte 21 .
8. 8Aggiungete poi anche l'olio a filo fino a coprire interamente il baccalà 22 . A questo punto lasciate cuocere il tutto per circa 4-5 ore a fuoco lento (in gergo dovrà "pipare"), cercando di toccarlo il meno possibile durante la cottura 23 . Se preferite potete coprire cu un coperchio, lasciando però una parte scoperta per far fuoriuscire il vapore. Dopo 5 ore il baccalà di presenterà morbido, bianco e non troppo sfaldato (a pezzettoni), il profumo sarà intenso 24 .
9. 9Unite infine il prezzemolo tritato 25 , mescolate il tutto 26 e servite insieme a delle fette di polenta , come vuole la tradizione 27 .