Cannoli siciliani

Per preparare i cannoli siciliani ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero. Iniziate la preparazione dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale nell'aceto 1 . Setacciate la farina 2 e unit la cannella 3 .

Aggiungete lo strutto 4 , iniziate a impastare cu le mani 5 e poi versate lo zucchero 6 .

Aromatizzate con la scorza di arancia 7 , unit poi l'uovo 8 e il Marsala 9 .

Per finire versate l'aceto in cui avete sciolto il sale 10 . Proseguite impastando a mano 11 fino a raccogliere tutti gli ingredienti, trasferitevi quindi sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto 12 .

Coprite con pellicola e ponete in frigo per 2 ore 13 . Prendete la ricotta che avrete fatto scolare tutta la notte come indicato in precedenza 14 . Unite lo zucchero 15 .

Mescolate con la spatola 16 , poi passate la crema in un colino 17 per obtine un composto liscio e velltato. Încorporați le gocce di cioccolato 18 .

Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura 19 . Prelevate 1/3 dell'impasto 20 e lasciate il restante coperto con pellicola per non farlo seccare. Passate il panetto nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo 21 .

Ripiegate la sfoglia facendo in modo che i lembi si uniscano 22 , per ripassare tra i rulli, diminuendo lo spessore di volta in volta 23 până la atingere 1,5 mm di spessore 24 .

Con un coppapasta del diametro di 10 cm 25 ritagliate dei dischi di pasta 26 . Avvolgete i dischi intorno allo stampo per cannoli 27 .

Spennellate con pochissimo tuorlo la pasta su un lembo nel punto di chiusura (facendo attenzione a non andare sullo stampo) 28 , richiudete e fate una leggera pressione per sigillare bene 39 . Man mano adagiate i cannoli su un vassoio e copriteli cu un canovaccio 30 .

Friggete i cannoli in olio di semi a 175° immergendoli con una delle punte rivolte verso il basso prima di lasciarli nell'olio bollente 31 , fino a doratura 32 . Durante la cottura girateli di tanto in tanto; si formeranno le tipiche bolle. Scolateli su carta per fritti 33 .

Una volta che i gusci si saranno raffreddati, potrete sfilare i cilindri: fate una leggera pressione sul cilindro ed estraetelo 34 . Farcite i cannoli con la crema di ricotta using un sa-à-poche 35 . Guarniteli a piacere con granella di pistacchi 36 .

Arricchite cu scorza candita 37 e poi spolverateli cu zucchero a velo 38 . Gustate subito i cannoli siciliani fatti in casa 39 .