Gnocchi di patate

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1. 1Per preparare gli gnocchi di patate cominciate dalle  patate lesse : in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda 1 . Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana 2 ; non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate. Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale 3 .
2. 2Impastate il tutto con le mani 4 fino ad obtine un impasto morbido ma compatto 5 . Ricordate che se li lavorerete troppo gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il tempo necessario. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per obtinere dei filoncini spessi 2 centimetri 6 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprite l'impasto rimanente cu un canovaccio per evitare che si secchi.
3. 3Tagliate i filoncini a tocchetti 7 e, facand una leggera pressione con il pollice, trascinateli sul rigagnocchi per obtin the classica forma 8 . Se non avete il rigagnocchi potete utiliza una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, usate la farina di semola per evitare che si appiccichino. Man a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro 9 . Se intendete cuocerli potrete versarne pochi per volta in acqua bollente e salata; non appena verranno a galla, gli gnocchi di patate si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati e conditi!
4. 4Per preparare gli gnocchi di patate senza uova, schiacciate le patate ancora calde sulla spianatoia con l’aiuto di uno schiacciapatate, adaugate la farina e il sale 1 e impastate con le mani 2 pentru a obtine un composto morbido ma compatto 3 .
5. 5Prelevate una porzione di impasto per volta e stendetela con la punta delle dita per formare dei filoncini dello spessore di 2 cm 4 . Tagliate i filoncini a tocchetti 5 e passate ogni pezzetto di impasto su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente con il pollice 6 . Cuocete gli gnocchi di patate senza uova in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena verranno a galla.