Tartă cu ciuperci

Înveliți untul în hârtie de copt sau folosiți ambalajul său și congelați-l pentru câteva ore până se solidifică, sau peste noapte.

Toarnați făina într-un bol mare. Amestecați cu cimbrul și 1/2 linguriță sare fină, apoi răzuiți în untul înghețat, presărând ocazional puțină făină pe capăt pentru a evita formarea de bucăți mari.

Băteti un ou și amestecați-l cu laptele. Turnați acest amestec în amestecul de făină și amestecați rapid folosind un cuțit de bucătărie. Adunați totul cu mâinile și frământați scurt, aproximativ 1 minut, pentru a forma o bilă. Înveliți și dați la frigider pentru 1 oră. Între timp, pregătiți umplutura.

Tăiați jumătate din ciupercile castane și portobello în bucăți de 2 cm. Tăiați restul în jumătăți și păstrați ciupercile champignon întregi. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă mare la foc înalt și prăjiți jumătate din ciuperci timp de 10 minute, amestecând până încep să devină aurii.

Transferați ciupercile pe un platou și repetați procesul cu restul ciupercilor, adăugând o cantitate mică de ulei dacă este necesar. Topiți untul în aceeași tigaie la foc mic și prăjiți ceapa cu o priză de sare timp de 10-15 minute până devine moale și ușor aurie.

Adăugați făina și gătiți încă 2 minute. Adăugați oțetul și brandy-ul, gătind pentru 1-2 minute până se reduce aproape complet. Turnați supa, un pic la un moment dat, și aduceți la fierbere. Adăugați Marmite-ul, smântâna, 1/4 linguriță piper negru și o priză de sare. Amestecați ciupercile prăjite și rehidratate în amestec. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească complet, apoi amestecați tarhonul.

Turnați umplutura într-o formă de tartă ceramică cu fund detașabil de 28 cm. Întindeți aluatul într-un cerc grosime de 0,5 cm și tăiați mai multe benzi de 1 cm x 2 cm din margini. Așezați benzile în jurul marginii formei, apăsând ușor. Rulați restul aluatului, dacă este necesar, până ajunge la suficient pentru a acoperi umplutura. Acoperiți tarta. Strângeți marginea și tăiați excesul. Băteti restul de ou cu o cantitate mică de lapte și ungeți tarta. Scorați ușor suprafața cu un cuțit ascuțit. Creați forme decorative din resturile de aluat, dacă doriți, apoi ungeți cu mai mult amestec de ou.

Așezați tarta la frigider pentru 30 de minute, apoi ungeți cu restul de amestec de ou. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C ventilat/gaz 6 și coaceți timp de 40-45 minute până devine aurie.

Lăsați să se odihnească 15 minute înainte de servire. Serviți cu piure, legume verzi și mazăre.