Pizza Margherita

Per realizzare la pizza margherita iniziate dal prefermento: in una ciotola capiente mescolate la farina 1 con il lievito 2 , poi versate l’acqua 3 .

Amalgamate gli ingredienti con movimenti delicati 4 . Quando avrete obtinut un composto grossolano e non vedrete più tracce di farina sul fondo della ciotola 5 , copritela con pellicola e bucherellate con una forchetta, così che possa respirare 6 . Riponete subito in frigorifero e lasciate maturare almeno per 24 ore, o comunque fino ad un maximum di 48 ore.

Trascorso il tempo di maturazione tagliate il prefermento a pezzi 7 e trasferiteli nuovamente nella ciotola 8 , poi copriteli con l’acqua 9 ; in questo modo scioglierete l’eventuale crosticina che si è formata in superficie.

Unite la farina 10 e il lievito 11 e iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola 12 .

Quando l’acqua sarà complet assorbitate adaugate il sale 13 e continuate a lavorare con movimenti dall’alto verso il basso. Infine versate l’olio 14 e impastate ancora per incorporarlo in modo uniforme 15 . Se preferite potete realizare questi passaggi in una planetaria, dotata di gancio.

Quando avrete obtinut una massa compatta trasferitevi sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l’impasto energicamente 16 fino ad obtine una consistenza liscia e omogenea 17 . Riponete nuovamente l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente 18 .

Trascorso questo tempo siete pronti per stagliare la pasta: dividete l’impasto in 6 porzioni using un tarocco 19 , poi roteate ciascuna sul piano di lavoro per sigillarla e arrotondarla 20 . Adagiate man mano le palline nella cassetta per la lievitazione distanziandole fra loro. Chiudete con il coperchio (in alternativa potete utilizzare un vassoio leggermente infarinato coperto con pellicola o con un canovaccio umido) e lasciate lievitare per circa 3 ore 21 .

Nel frattempo preparate il condimento: versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani 22 , poi condite con olio 23 e basilico, spezzettando le foglioline con le mani 24 .

Salate 25 e date una mescolata 26 . Tagliate le mozzarelle prima a metà e poi a listarelle 27 . Infine grattugiate il Grana Padano DOP.

Trascorso il tempo di lievitazione 28 siete pronti per stendere i panetti: spolverizzate leggermente l’impasto con la farina 29 , poi schiacciatelo partendo dal centro e andando verso il bordo in alto, così da spingere l’aria nel cornicione 30 .

Capovolgete l’impasto 31 e procedete nello stesso modo, schiacciando sempre dal centro verso il bordo in alto. Ora allargate l’impasto tenendolo fermo con una mano e tirandolo delicatamente con l’altra 32 , poi ribaltatelo sull’altra mano e sbattetelo delicatamente sul piano. Când avrete obtinut un disc del diametro di circa 28 cm cospargete il pomodoro in modo uniforme, partendo dal centro e lasciando liberi i bordi 33 .

Cospargete con il Grana Padano DOP grattugiato 34 e distribuite la mozzarella 35 , poi condite con un filo di olio 36 .

Trasferite la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala) 37 e cuocete a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sfornate e fate scivolare la pizza nel piatto 38 . Guarnite con un paio di foglie di basilico e servite subito la vostra pizza margherita 39 !