Risotto alla milanese

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1. 1Per preparare il risotto alla milanese iniziate dal brodo. Come prima cosa separat il midollo dalle ossa, poi mondate e tagliate le verde grossolanamente 1 . Scaldate un filo d’olio in una pentola capiente e aggiungete gli ossi 2 e tostateli per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, poi unite le verde 3 .
2. 2Rosolate per altri 3-4 minuti, poi coprite con l’acqua 4 . Portate a bollore 5 , poi coprite con il coperchio 6 e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 2 ore.
3. 3Quando il brodo sarà pronto, ocupatevi del risotto: in un ampio tegame mettete il burro 7 e il midollo 8 . Mescolate a fuoco basso per farlo sciogliere 9 .
4. 4Una volta sciolto aggiungete la cipolla 10 e lasciatela stufare, poi versate il riso 11 e tostatelo per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso 12 .
5. 5Quando i chicchi risulteranno caldi al tatto, sfumate con il vino 13 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto versate un mestolo di brodo caldo filtrandolo through un colino 14 e continuate a cuocere il riso in questo modo per circa 16-18 minuti, adaugando another brodo man mano che verrà assorbito 15 .
6. 6Nel frattempo sciogliete lo zafferano in una ciotolina a parte cu una piccola quantità di brodo 16 17 . Quando mancheranno 5 minute alla fine della cottura del risotto, uniți lo zafferano 18 .
7. 7Mescolate bene per amalgamarlo in modo uniforme 19 , poi spegnete il fuoco e mantecate cu il burro freddo 20 e il Parmigiano Reggiano grattugiato 21 .
8. 8Aggiungete un altro goccio di brodo e mescolate bene 22 , dopodiché potete impiattare 23 . Il vostro risotto alla milanese este pronto pentru a fi servit 24 !