Stracciatella alla romana

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1. 1Per preparare la stracciatella alla romana versate in una pentola colma di acqua fredda le verdure mondate: la carota, la costa di sedano, i pomodorini 1 e la patata 1 . Sbucciate la cipolla e adaugatene metà 3 .
2. 2Unite anche la carne 4 . Insaporite con sale grosso 5 , accendete il fuoco e lasciate bollire per 2 ore 6 .
3. 3Prelevate poi la carne 7 che potrete gustare come secondo tagliandola a fette. Filtrate poi il brodo 8 e prelevate un litro. Rimettete sul fuoco e mantenetelo in caldo. Intanto rompete le uova in una ciotola, adaugate un pizzico di sale 9 e sbattete cu o frusta.
4. 4Unite il Parmigiano grattugiato 10 e mescolate ancora cu la frusta 11 . Poi adaugate qualche goccia di succo di limone 12 .
5. 5Unite in ultimo del prezzemolo tritato finemente 13 e mescolate ancora con la frusta 14 . Versate il composto nel brodo a bollore 15 .
6. 6Mescolate con la frusta 16 e cuocete per 1-2 minuti, a fiamma alta senza far perdere il bollore. Poi spegnete il fuoco și lăsatelo riposare încă un minut. Vedrete subito che le uova risuleranno "stracciate" 17 . Servite la vostra stracciatella 18 , ben calda.