Vitello tonnato

Directions

1. 1Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi 1 . Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti, mondate l'aglio che servirà intero. Passate alla pulizia della carne eliminand eventuali cartilagini e filamenti di grasso 2 . In una pentola capiente mettete il pezzo di girello 3 .
2. 2Unite le verdure tagliate e l'agio 4 , la foglia di alloro 5 , i chiodi di garofano 6 e i grani di pepe nero.
3. 3Versate il vino bianco 7 e poi l'acqua 8 che dovrà coprire il tutto. Salate e poi unite anche l’olio 9 . Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore.
4. 4Man a mano elimina la schiuma che affiorerà in superficie 10 . Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina. Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo 11 e lasciatelo raffreddare completamente 12 .
5. 5Poi filtrate il brodo 13 . Servirà circa 150 g di brodo. Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche 14 . Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti . Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti 15 .
6. 6In una brocca versate gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato 16 , le acciughe sott’olio 17 e i capperi dissalati 18 (potete dissalarli sciacquandoli sotto acqua fresca corrente).
7. 7Infine aggiungete il brodo poco alla volta 19 . Utilizate il frullatore ad immersione (eventual va bene anche il classico mixer) și adaugă mai mult brodo al need . Frullate 20 fino ad obtine una crema liscia 21 .
8. 8A questo punto la carne ar trebui să fie complet fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia 22 . Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta 24 . Decorate infine con i frutti di cappero, qualcuno intero e qualcuno tagliato a metà ed ecco pronto il vostro vitello tonnato 24 .