Jägerschnitzel (Snitel de vânat german)

Directions

1. 1Pentru snitel, pregătiți trei farfurii mari cu margini înalte. Pe prima puneți făina, pe a doua ouăle bătute și pe a treia pesmetul.
2. 2Tăiați orice exces de grăsime de la șuncile de porc dacă doriți. Așezați o bucată de șuncă între două bucăți de folie alimentară - sau un sac de congelator - și bateți-o cu partea netedă a unui ciocan de carne până devine foarte subțire. O bucată mică poate deveni mare când este bătută subțire, dar aveți grijă să nu străpungiți carnea sau să creați găuri.
3. 3Îndepărtați folia alimentară și condimentaţi ambele părți ale cărnii cu sare și piper. Lasați deoparte bucata de carne.
4. 4Bateți restul șuncilor de porc și condimentaţi-le. Pentru a acoperi carnea, luați o bucată și așezați-o pe farfuria cu făină. Apăsați ușor ca partea inferioară să fie acoperită cu făină, apoi întoarceți carnea și faceți același lucru pe cealaltă parte. Ridicați carnea și puneți-o pe farfuria cu ouă. Apăsați din nou ușor în ou, ridicați, întoarceți și acoperiți cealaltă parte. Ridicați carnea și lăsați excesul de ou să se scurgă înapoi pe farfurie. Acum, așezați carnea pe o farfurie curată și uscată și repetați pașii pentru restul cărnii.
5. 5Încingeți uleiul, untul sau shorteningul într-o tigaie mare. Odată ce uleiul este fierbinte (testați aruncând o linguriță de apă - dacă se formează bule, este suficient de fierbinte), puneți o bucată de carne în tigaie. În funcție de dimensiunea tigăii, s-ar putea să fie nevoie să gătiți snitelul unul sau două bucăți la un moment dat. Prăjiți carnea pe foc mediu timp de 3-4 minute până devine aurie, apoi întoarceți cu grijă snitelul în tigaie pentru a prăji și cealaltă parte timp de 3-4 minute. Aveți grijă să nu rupeți sau deteriorați coaja fragilă de pesmet.
6. 6Pentru sos, curățați mai întâi ciupercile cu un prosop de hârtie - nu le spălați sub apă curentă, deoarece vor absorbi apa și ar putea pierde din aromă. Tăiați ciupercile felii. De asemenea, curățați și tocați fin ceapa.
7. 7Încingeți uleiul într-o tigaie medie-mare. Adăugați ceapa și sotați-o pe foc mediu până devine translucidă. Acum adăugați ciupercile și prăjiți-le pe foc mediu până își pierd conținutul de apă și par maro și gătite. Amestecați regulat.
8. 8Pentru a îngroșa sosul, puteți fie să topiți untul, apoi să amestecați făina și să o lăsați fără cocoloașe. Alternativ, puteți folosi amidon de porumb mai târziu - este la alegerea dumneavoastră. Acum adăugați încet supa, smântâna și cimbrul (sau condimentele italiene) și amestecați bine. Lăsați sosul să fiarbă pe foc mic până ajunge la consistența dorită. Dacă nu ați adăugat făina și untul mai devreme și doriți ca sosul să se îngroșe mai mult, dizolvați aproximativ o lingură de amidon de porumb într-o cantitate mică de apă rece și adăugați-l în tigaie. Amestecați bine și aduceți sosul din nou la fierbere pentru a permite amidonului să se activeze și să îngroșe sosul.
9. 9Îndepărtați tigaia cu sosul de pe foc și serviți imediat cu snitelul și cartofi prăjiți, cartofi copți sau asemănători.