Gyoza (autocolante japoneze)

Adunați toate ingredientele.

Aruncați miezul gros de varză verde de ¾ lb și tăiați-l în fâșii subțiri de aproximativ ⅓ inch (1 cm) lățime.

Tăiați mărunt fâșiile transversal în bucăți foarte mici, în special părțile albe groase ale frunzelor. Apoi, treceți cuțitul prin varză pentru a o toca mai fin.

Presărați varza tocată cu 1 linguriță de sare kosher Diamond Crystal și masați împreună cu mâinile. Transferați-o într-un castron și lăsați-o deoparte până când varza se ofilește. Sfat: ca alternativă, puteți să rufeți sau să puneți la microunde varza pentru un minut sau două pentru a înmuia frunzele groase și tari. Sau, puteți sări peste ofilire.

Tocați 2 cepe verzi/ceapă verde în bucăți mici.

Scoateți tulpinile de la 2 ciuperci shiitake și tocați capacele în bucăți mici.

Răziți ghimbirul cu o răzătoare ceramică și adăugați 1 linguriță de ghimbir (răzuit, cu suc) într-o farfurie mică. Tocați sau presați 2 căței de usturoi (eu folosesc o presă de usturoi) și adăugați în farfurie.

Combinați ceapa verde, ciupercile shiitake și ½ lb de carne de porc măcinată într-un castron mare. Apoi, adăugați condimentele: 2 lingurițe de sake, 2 lingurițe de ulei de susan prăjit, 2 linguri de sos de soia și ⅛ linguriță de piper negru proaspăt măcinat. La final, ghimbirul și usturoiul ras.

Se amestecă bine și se frământă amestecul cu mâna (eu port mănuși de plastic de unică folosință) până devine lipicios și palid la culoare.

Apoi, stoarceți apa din varza sărată și adăugați la amestecul de carne.

Frământați din nou amestecul cu mâna pentru a distribui uniform varza în carne.

Pregătiți un castron mic cu apă și o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt sau pudrată cu 2 linguri de amidon de cartofi (sau amidon de porumb). Deschideți 1 pachet de ambalaje de gyoza și acoperiți-le cu un prosop umed sau folie de plastic în orice moment, astfel încât să nu se usuce.

Pune un înveliș în palma mâinii tale non-dominante (mâna stângă pentru mine). Folosiți o linguriță mică pentru prăjituri pentru a plasa o lingură mică sau mai puțin de umplutură în centru. Nu umpleți în exces. (Dacă sunteți nou în prepararea gyoza, utilizați ¾ de linguriță de umplutură.) Aplatizați-o cu vasul cu scooper, asigurându-vă că ați apăsat orice buzunare de aer din umplutură.

Înmuiați un deget în apă și utilizați-l pentru a umezi un cerc în jurul ¼ inch (6 mm) exterior al ambalajului. Îndoiți ambalajul în jumătate peste umplutură și prindeți cele două părți împreună în centrul de sus, dar nu-l sigilați încă.

În această rețetă, vă arăt cum să pliați gyoza cu pliurile înclinate spre centru. Dacă doriți ca pliurile să se încline spre o parte, consultați postarea mea Cum să îndoiți Gyoza.