Cum să faci orez pentru sushi (pentru rețete de sushi)

NU folosiți scalarea (x 2 sau x 3) pentru această rețetă. Pentru îndrumări cu privire la cât de mult orez să faci pentru rețeta ta de sushi, te rugăm să vezi Notele de la sfârșitul rețetei.

Cum se măsoară orezul: umpleți prea mult orezul alb cu bob scurt, nefiert, într-o cană de măsurare de ¾ de cană sau într-o ceașcă de orez de plastic și nivelați-l. Se toarnă orezul într-un castron mare. Repetați până când obțineți cantitatea de care aveți nevoie. Sfatul lui Nami: trebuie să folosești orez alb japonez cu bob scurt, altfel sushi-ul tău se va destrăma.

Acum, adună toate ingredientele.

Clătire rapidă: adăugați suficientă apă în bol pentru a scufunda orezul, apoi turnați-l imediat. Sfatul lui Nami: orezul absoarbe rapid apa la început, așa că aruncați imediat această apă. Acest lucru ajută la clătirea impurităților și la reducerea absorbției apei lăptoase.

Spălare: Agitați ușor boabele umede într-o mișcare circulară cu degetele timp de 10-15 secunde. Sfatul lui Nami: Folosind foarte puțină apă permite boabelelor să se frece unele de altele și reduce absorbția impurităților.

Clătire: Adăugați apă pentru a acoperi boabele și aruncați imediat apa tulbure. Repetați spălarea și clătirea (pașii 2 și 3) de încă două ori.

Scurgeți bine: Când apa este aproape limpede, scurgeți bine orezul într-o sită cu ochiuri fine. Scuturați orice exces de apă.

Pune orezul bine scurs în oala interioară a unui aragaz. Apoi adăugați cantitatea măsurată de apă. Sfatul lui Nami: Folosiți 1 parte orez la 1 parte apă pentru orez sushi - mai puțin lichid decât pentru orezul obișnuit aburit - pentru a lua în considerare absorbția ulterioară a oțetului de sushi. Pentru o măsurare ușoară, puteți utiliza modul Sushi Rice al aparatului de orez și adăugați apă la linia pentru numărul de căni de orez pe care le gătiți (1 cană de orez = ¾ cană). Sau, utilizați modul Orez alb și adăugați apă chiar sub acea linie.

Dacă vedeți particule de murdărie pe kombu, ștergeți-le ușor cu o cârpă umedă și puneți kombu deasupra orezului. (Aceasta este metoda tradițională, dar kombu este destul de curat în zilele noastre). NU ștergeți substanța pudră albă, deoarece contribuie la aroma umami. NU spălați niciodată kombu!

Înmuiați orezul și kombu timp de 20-30 de minute, apoi începeți să gătiți. De asemenea, puteți găti orezul într-o oală peste aragaz, Instant Pot sau donabe cu aceeași cantitate de apă pe care am specificat-o.

Dacă nu folosiți oțet de sushi îmbuteliat (oțet de orez condimentat), iată cum să îl faceți acasă: combinați oțetul de orez, zahărul și sarea într-o cratiță mică.

Se încălzește la foc mediu-mare până aproape că fierbe în timp ce se amestecă până când zahărul se dizolvă. Alternativ, puteți încălzi ingredientele într-un vas potrivit pentru cuptorul cu microunde timp de 1 minut sau până când zahărul se dizolvă. Dați deoparte și răciți.

Umeziți un sushi oke (hangiri) din lemn cu apă curentă, scurgeți-l și uscați-l cu un prosop curat. De asemenea, puteți folosi o foaie de copt umezită cu apă. Sfatul lui Nami: Această cadă de lemn ajută la absorbția excesului de umiditate, în timp ce o foaie de copt nu.

Când orezul este gata de gătit, aruncați kombu folosit (sau reutilizați-l pentru a face Kombu Tsukudani (kombu fiert)).

Transferați orezul fierbinte în sushi oke. Întindeți orezul uniform cu o paletă de orez, astfel încât să se răcească mai repede.